數據說話，飽受歡迎的川菜為何連鎖難

根據國家統計局數據顯示，2021年中國餐飲行業重回正增長，且發展勢頭依然強勁。上半年，我國餐飲行業收入達21712億元，與2019年疫情前水平基本持平。而川菜（包含火鍋）在內熱力持續上升，無論是菜系細分占比28.8%的全國線下門店數，還是外賣平臺推薦菜Top100近20%驚人比例，都一騎絕塵。

火熱背后，隨著數據深入而展現出的也有機會。川菜連鎖化率僅為14%，遠低于火鍋的19%，甚至不及不少其他地方菜系。這源于川菜“百菜百味”的特性，造成了不少川菜餐飲企業很難聚焦做精、做透；也源于川菜調味的復雜性和出品難以維持穩定性，都成為了連鎖化的桎梏。一方面，除開火鍋之外，川菜的市場占比有所縮減，并且，火鍋之外，尚未有較大體量的川菜品牌誕生，導致整個品類缺乏龍頭帶動；另一方面，缺乏龍頭的根本在于川菜的連鎖化率僅為14%，遠低于火鍋的19%，甚至不及湘菜；還有就是基于川菜“百菜百味”的特性，不少川菜餐飲企業缺乏爆款菜品，很難聚焦做精、做透，也為其連鎖化帶來了桎梏。

豪吉川辣醬，真材實料真川味

在川菜烹飪中，預制醬一直是難以標準化的關鍵一環。傳統預制醬往往是由廚師個性化調制，雖有特色，但費時費力且原材料不易在川渝之外的地區獲得，不僅風味難以穩定對廚師的技藝也有很高要求。而豪吉此次推出的兩款川辣醬新品，堅持“扎根川菜文化，創新地道川味”，以嚴格挑選的優質原料、濃郁突出的香味，幫助廚師們再現色香味俱全的川式復合風味。其中，經典川辣醬主打川式經典家常復合風味，適用于豆瓣魚、水煮肉片、紅燒牛肉等川式紅湯菜系，讓菜品麻辣鮮香，底味十足；而豉香川辣醬主打川式豉香復合風味，適用于米涼粉燒牛腩、麻婆豆腐等豉香風味菜式，輕松成就粒粒分明的豉香菜肴。

活動現場豪吉用兩款新品為大家傾情演繹多道經典川菜。其出品之迅速、口味之穩定，不僅滿足了同行的挑剔味蕾，更展示出豪吉新品在簡化烹飪步驟，縮短烹飪時間等方面的優勢，為后廚采買、餐廳效率提升帶來更多可能性。

“真川味，醬心造”，豪吉作為雀巢旗下地道川菜調味品牌，利用深耕川調30余年的行業洞察，以及雀巢嚴苛品質把控，準確把握到餐飲行業進入規模化、品牌化、標準化的發展新節點。兩款全新川辣醬產品或將掀起新一輪川菜走出去的熱潮，助力餐飲行業把握住增長潛力巨大，后勁十足的川菜新風口，開啟川菜新未來。

豪吉作為雀巢旗下地道川菜調味品牌，利用深耕川調30余年的行業洞察，以及雀巢嚴苛品質把控，用全新上市的創新專業川調產品 -- 豪吉酸辣川香汁和豪吉辣鮮露，為后疫情時代的餐飲行業助力。同時，豪吉亦宣布“辣味鮮鋒”線上菜譜爭霸賽正式啟動。

活動外場

發布會現場，不僅有章魚小數據與豪吉攜手發布當下餐飲行業的大數據，用理性思維幫助與會餐飲同仁一起探尋行業機遇，更有多道創新菜品的現場演繹。除了豪吉官方創新菜 -- “百香果涮魚片”，每場發布會均有當地名店名廚結合菜系特色，將豪吉產品與當地食材創新融合，傾情演繹了四道頗具地域特色的熱賣菜品。每一道都讓與會同仁贊不絕口。酸辣鮮香的豪吉新品 -- 豪吉酸辣川香汁，豪吉辣鮮露在創新菜品中的巧思運用，不僅滿足了在場專業人士挑剔的味蕾，也讓這些熱賣新菜上手更加簡單。

活動現場

活動的高潮階段，四川豪吉?品有限公司總經理李漢基與各地餐飲領軍人物一同登臺為豪吉川香汁家族全新產品 -- 豪吉酸辣川香汁揭幕。作為豪吉川香汁系列第四款匠心之作，以酸辣味型為系列階段性收官，4款川香汁充分包含麻辣，姜辣，椒辣與酸辣，全面覆蓋主流川菜類型，并為后廚留下足夠創新空間。新品依舊保持了出品穩定，味型經典，使用方便，激發靈感的四大優勢。同場上市的豪吉辣鮮露，組合使用更是為川菜創新提供了無限可能。

產品4大特點

“辣味鮮鋒”作為本次活動主題，不僅是豪吉新品的“辣”與“鮮”，也是面對專業廚務人員的線上人氣大賽的起點。以豪吉酸辣川香汁與辣鮮露為題原創菜品上傳至專業廚師交流平臺 -- 微信公眾號【豪吉星廚會】即可參與，最終優勝選手更有機會成為雜志封面人物。

面對后疫情時代變化的新常態，豪吉始終致力于為餐飲行業提供創新解決方案，助力所有餐飲人乘風破浪，再創新高。