“美景+美食”：服務千萬游客 治愈繁忙都市生活

小面小酒東方明珠店坐落于上海浦東新區陸家嘴環路1210-1214號，背后就是高聳入云的東方明珠廣播電視塔，距離景區入口僅百米。作為上海標志性建筑，據統計，東方明珠每年接待的游客已破千萬，是上海旅游不可缺少的一站。同時作為陸家嘴金融城的中心，這里聚集了46萬名金融相關從業者，是上海乃至中國經濟的重要板塊。

和府洞察到，Z世代消費者的文旅需求早已不停留在“景點拍照”的表面，而是希望擁有聲、色、嗅、味多維度的沉浸式體驗。小面小酒立足于和府撈面成熟供應鏈，以行業領先的質量保障體系滿足游客出門在外的基礎需求：吃得安全。在此基礎上，小面小酒還提供了一個可以療愈放松的空間，以“小酒”代表的微醺文化祛除游客一天的疲倦和奔波，以中國傳統文化元素設計與陸家嘴摩天大樓的風景線相融合，呈現出傳統與現代的交相輝映，豐富了夜生活的多元場景和生態。

此外，小面小酒東方明珠店還為陸家嘴白領人群提供了快捷、高品質的午餐選擇，而在下午茶時段，提供茶飲、甜品，為這個繁忙的黃金區塊打造一個慢下來的避世之所。

高頻推新：精進產品營造酷颯江湖氛圍

和府堅持產品為主、營銷為輔，加大投入精進產品。首店開業以來，小面小酒平均每月更新一次菜單，利用市場數據、消費者意見，以自身數字化智能化能力，實時反饋研發中心，快速、敏捷地優化產品結構，推出消費者喜愛的新品。

當下，和府洞察到消費者對中國餐飲文化“煙火味”的眷戀，以及在壓力工作中對酣暢生活的向往，新推出了歌樂山辣子雞、辣子豬蹄等辣子系列，以及江湖水煮牛雜等咸鮮風味的江湖菜系。為滿足消費者對優質創新食材的需求，以“小主的奶白酒”為例，小面小酒采用了現在大為風行的“厚乳”，在真實牛乳的健康基礎上，進階添加濃郁香醇的天然厚實口感。

為了讓更多年輕人以更少的支出，享用更好品質的產品，實實在在地擁有社交的愉悅體驗，小面小酒長期推行“小酒的時間”（HAPPY HOUR），每晚18點起，和府精釀啤酒限定活動價9.9元/8.8元。

9店同開：年底全國累計50家

今年4月30日，和府小面小酒品牌一經推出就立刻得到了消費者的青睞。截至9月底，全國共布局15家門店，扎根11個城市。今年國慶期間，更是將9店同開，進入廣州等重點城市，接受來自“美食之都”的消費者檢驗。預計到2021年年底，小面小酒累計布局50家。

和府清晰地認識到，網紅品牌的機會已經遞減，整個行業在去浮向實。無論是“小面小酒”，還是新零售場景的和府商城、和府到家，和府撈面近一年的敏銳變化，都是立足于數字供應鏈，基于對消費者洞察進行的產品延展與消費場景拓寬。從簡單到極致，從效率到溫度，和府從一碗面到一種“情緒治愈”，以豐富的品牌矩陣和場景搭建來展現“中國味道”的包容和溫度。

在中式面食領域，和府撈面作為“書房里的中國味道”深入人心，數年來持續受到消費者喜愛。在全國門店數接近400家的同時，和府撈面將食品安全放在第一位，持續重注供應鏈戰略部署，為消費者提供更高質量的產品和服務保障。

和府建立了從最前端消費者到最末端原料的全鏈數字化體系。根據消費者端會員精準營銷的大數據，制定門店端的銷售計劃、匹配庫存和物流，并反饋到后端生產運營和采購管控，通過信息化可追溯體系，規范供應商管理，從源頭把控食材質量。

和府不斷探索，圍繞“人文餐飲”的中式氛圍營造，基于對消費者的洞察，依托產品的延展，不斷形成新場景方案。目前，“和府撈面”品牌是和府餐飲平臺第一業務曲線，新品牌“和府小面小酒”為第二業務曲線，另一打磨中的新模型“財神小排檔”作第三曲線。和府零售板塊也正在蓄力，“和府到家”橫向拓寬新零售消費場景，發展高品質、多元的主食及配菜小食產品。

和府始終希望通過為消費者提供優質的產品和高體驗的服務，維持情感和價值觀的聯系，將品牌嵌入到消費者的個人身份和個人生活中，創造對中國文化在現代生活情境下的歸屬感。今年和府撈面展開跨界合作，《脫口秀小會》為品牌注入新的內容。與此同時，不斷改進產品創意，更牢固地捕捉到以Z世代為主體的新一代消費者的文化喜好和消費需求，推動中式餐飲行業的不斷發展。

江蘇如皋2021年9月23日 /美通社/ -- 日前，和府撈面面條生產基地在江蘇如皋正式揭牌投產。這座獨立的面條生產基地配備了千萬元級別的高標準檢驗科室，引進多種精密監測設備，將食品安全放在第一位。為了打造一個值得信賴的數字化可追溯體系，和府撈面持續重注供應鏈戰略布局，未來還將建立起一個近10萬平米的現代食品產業園，賦能行業、為“書房里的中國味道”提供更高質量的產品和服務保障。

去浮向實：和府撈面布局基礎體系 把錢花在產品根子上

今年，餐飲行業成為炙手可熱的賽道，和府撈面同樣收獲了市場火熱的關注。面對市場的熱度，和府始終保持著“冷思考”：餐飲企業需要理性看待資本熱，最重要的是把基礎打好。和府敏銳地發現：整個行業已經呈現出去浮向實的趨勢，網紅品牌的機會遞減，產品為主、營銷為輔，才能贏得消費者長期的信任。

因此，和府選擇繼續高投入自建供應鏈，自始至終將面條品控牢牢抓在自己手里。本次投產的面條生產基地年產2萬噸，在生濕面行業中為頭部水平，可支撐1500家門店供應。基地嚴格按照食品行業潔凈車間建設標準，在各項鑒定過程中，均一次性檢驗合格。生產場所恒溫、恒濕，有效保障面粉、面條的產品質量。全國獨有的自動化面條打卷技術、自動化包裝運輸工序，保障產品從基地到倉儲、物流、門店，到最后呈上消費者餐桌時，無損面條本身的營養、品質和品相。

隨著新生產基地落成的，還有耗資千萬元建立的高標準檢驗科室，配備面條質構儀、光譜監測儀等多種設備，對面粉蛋白質、面條成品結構等進行科學判定，對農藥、獸藥殘留進行精密監測，多維度保障原料和產品的品質穩定。

研發領跑：大師匠心與高科技結合 揭開“外賣面條不坨”的奧秘

和府撈面自建基地投產后，為產品創新與工藝革新提供了高科技助力，使得和府在面條的勁道、爽滑、耐泡度等方面不斷突破。

為了推進產品測試，和府大量經驗豐富的“面條大師”們每天都在頻繁測試和對比試吃，通常一天需要對比7、8份的樣品，群策群力、精進產品；另一方面，新基地配置了質構儀等設備，不再單純的依賴人的感官，試吃對比更科學，產品升級更有方向。

匠心與科技的結合，使得和府撈面自研的面條配方，相較市場上的面條，初始硬度更高，也就是更有咀嚼性，更勁道。隨著泡湯時間增加，和府的面條下降曲線更為平緩，可以更好地維持面條質構，保持更優的口感。以持續泡湯5小時為例，和府的面條硬度衰減約為20%，而空白對照組衰減約為40%。這也是“和府撈面外賣面條不坨”的奧秘。

賦能行業：提供面類解決方案 打造“風味人間目的地”

接下來，和府還將有更大規模的自建工廠亮相。一座近10萬平米的現代化工廠目前已進入設計階段，未來以更加高科技化的食品產業園形式亮相。新工廠預計產能可以滿足70億元銷售，支持和府5-10年的發展需要。從定制化能力來看，和府品質與口味穩定性高，供應商管理嚴格，可向行業開放，輸出OEM\ODM業務，解決行業痛點。

和府撈面創始人李學林曾經說過：“和府撈面不是某一種面，和府是中國面。只要是消費者喜歡的面，我們都可以做。”品類天花板不斷打破的背后，是自建供應鏈給予的底氣。和府立足于數字供應鏈，基于對用戶洞察的產品延展與消費場景拓寬，以小面小酒、財神小排檔等多種品牌模型，滿足消費者不同場景的就餐需求，打造“客官”喜愛的“風味人間目的地”。

約半數門店點評4.9星高分 有煙火氣的和府扎根天津市場 

天津有著鮮明的地域文化，在這里，五大道代表了天津的尊貴與典雅，相聲茶館和煎餅果子代表著天津人有滋有味的生活氣息。天津人幽默熱情，愛吃會聊，這與“書房里的養心面” -- 富有文化氣息又有煙火氣的和府撈面不謀而合。

目前，天津市內共有12家和府撈面標準店，其中5家門店大眾點評高達4.9星以上，還有1家門店4.89星。可見天津消費者對和府撈面的高度認可。本次新開業的“和府小面小酒”，門店設計沿襲了和府撈面標準店的中式典雅風格。除了不可缺少的書房元素以外，還營造出一種微醺的夜色氛圍感。它定位于“一個人的小面、一群人的小酒”，古樸的環境和豐富的品類不僅能讓消費者得到獨處的自我療愈，也能滿足三五好友淺酌小聚、舒心交流。

相對于和府標準店，小面小酒大力拓展了菜色和飲品的品類。并且采用多場景的經營方式，針對不同時段，分別匹配了不同主力餐飲產品，午市主打面食、炒飯，滿足白領快捷、品質用餐需要；下午茶推出小食、茶飲，為獨處、小聚提供悠閑慢享的空間；針對下班后的晚、夜餐飲場景，則聚合烤、炸、鹵味、下酒菜系列產品，以及奶酒、氣泡酒、啤酒等等酒飲，承接“一人食”、日常社交聚餐需求。

深度合作一線商業地產 多模型并舉共創共贏

6月18日，和府撈面新品牌“小面小酒”華北首店正式營業，新門店位于天津萬象城5層，占地225平方米。天津萬象城位于天津城市核心商業圈，占據最具消費力的城市區位，周邊環繞著天津市政府、天津博物館、天津圖書館、天津大劇院等重要的城市政治、文化、商務地標。

眾多國際頂級奢侈品牌和國內外潮流品牌在天津萬象城各顯身手，而和府撈面通過場景創新、模式創新，帶來了全新品牌“小面小酒”，這也是“小面小酒”在華北地區的首店。此前，全國首家“小面小酒”4月30日亮相上海九六廣場店，首月業績顯示升級效應明顯，強勁拉動工作日晚市及周末營業額。

同比疫情前，升級為“小面小酒”后，門店月營業額增長92%，客單價提升115%。從銷售時段來看，在午間表現平穩增長的基礎上，下午茶（14點-16點）時段營業額環比升級前提升了171%，晚間（17點-19點）提升235%，夜宵（20點-2點）時段提升610%。與此同時，周末營業額環比提升240%。

和府撈面與華潤體系等一線地產始終保持著高度合作。今年4月，和府撈面河北首店石家莊萬象城店首月業績突破125萬元，創下單日57963元的最高營業額，當月人效達77500，坪效6460，堪比茶飲咖啡坪效人效。此前，和府撈面杭州萬象城店已經躋身百萬業績行列，今年6月初，和府撈面寧波萬象城店也已經開業。未來，雙方還將加深合作，加快更多層級新城新店布局，6月底，“小面小酒”即將落位山東淄博萬象匯。

和府撈面各品牌以多模型的方式并舉高速發展，到2021年年底，預計“小面小酒”全國布局50家，和府撈面總門店數達到約450家；“財神小排檔”新模型正在打磨中。未來，更多和府新品牌、社區店、和府快捷店將遍布城市周邊，還有和府到家、和府商城等“互聯網+餐飲”從多渠道服務消費者。

首月業績提升明顯 場景升級得到市場驗證

此前，全國首家“小面小酒”上海九六廣場店已于4月30日開門營業，首月業績顯示升級效應明顯，強勁拉動工作日晚市及周末營業額。同比疫情前，升級為小面小酒后，門店月營業額增長92%，客單價提升115%。從銷售時段來看，在午間表現平穩增長的基礎上，下午茶（14點-16點）時段營業額環比升級前提升了171%，晚間（17點-19點）提升235%，夜宵（20點-2點）時段提升610%。與此同時，周末營業額環比提升240%。

和府小面小酒定位“一個人的小面，一群人的小酒”。針對不同時段，小面小酒分別匹配了不同主力餐飲產品，午市主打面食、炒飯，滿足白領快捷、品質用餐需要；下午茶推出小食、茶飲，為獨處、小聚提供悠閑慢享的空間；針對下班后的晚、夜餐飲場景，則聚合烤、炸、鹵味、下酒菜系列產品，以及奶酒、氣泡酒、啤酒等等酒飲，承接“一人食”、日常社交聚餐需求。

從首月表現來看，小面小酒這種多場景經營的模式，改善了大部分小酒館“午市客流松，晚市餐桌緊”的不平衡，相對于和府撈面主力標準店，又激發出下午茶、夜間及周末的潛力。

“小餐飲之都” 和府與福州共創共贏

福州被譽為中國的“小餐飲之都”，從這里走出的品牌數不勝數，餐飲品牌連鎖化程度居全國前列。數據顯示，在福州市核心商圈，小吃快餐是消費者最喜愛的餐飲大類。與此同時，90后正成為消費主力，人群占比高達58.6%，00后用戶占比已高達12.5%。

在高手如云的福州市場，如何占領年輕人的心智，從激烈的競爭中突圍，品牌創新能力成為核心要素。和府小面小酒從產品設計、場景打造等方面，滿足了年輕族群需要解壓、治愈、微醺的精神需求，提供了一個充滿氛圍感和歸屬感的場所。

而在品牌創新的背后，比拼的還是供應鏈的能力。和府平臺的多產品線戰略，得益于和府撈面在面食品類形成的供應鏈壁壘。各產品線齊頭并進的發展，在產品研發、采購和供應商之間建立了更直接和高效的連接，更好地支持成本管理，使企業能夠更快速、保質地發布新產品，提高頂線和底線，實現競爭優勢。

這些基于供應鏈的競爭優勢，幫助和府在“小面小酒”這樣的子品牌上實現了場景的升級、消費群體的拓寬，也賦能和府在下沉市場取得突破性的進展。

點亮“夜色經濟” 助力購物中心調改升級

截至2019年底，全國購物中心（商業面積>=3萬平方米）總規模已超4.2億平方米，行業進入成熟期。面對商業地產存量時代消費革新的考驗，各大購物中心不斷調整升級，從過去單純的“商品交易場”轉變為“多功能生活社交場”，不斷引入新店、首店，強調打卡經濟、體驗需求。

福州首家和府小面小酒位于老牌商圈倉山廣場，進駐蘇寧易購百貨3樓。一直以來，這里被視為福州商業的風向標。近期，倉山掛牌夜色經濟示范街區，打造年輕、潮流、時尚的商業新標桿。這與和府小面小酒順應年輕人夜生活需求、多時段精細化運營不謀而合。

和府雙模型齊發力 新城新店屢創佳績

今年來，除了全新品牌的推出，和府撈面也迎來了一系列的里程碑，5月上海單城市店鋪數量破百，進入全新的發展階段。新渠道市場也屢傳佳績，4月，和府撈面河北首店石家莊萬象城店，創下單日57963元的最高營業額，單日接待最高客流近800人次。當月人效達77500，坪效6460，堪比茶飲咖啡坪效人效；浙江麗水、廣東惠州等新進駐市場同樣取得良好的業績呈現，也驗證了和府撈面在二三線城市的強大生命力和發展空間。

和府時刻保持對市場、對消費者、對自身的持續理解和深度挖掘，針對不同市場不同商圈開拓了多種模型，包括和府撈面標準店、和府小面小酒、財神小排檔、和府快捷店、和府外送店、和府金標米其林餐廳等，各模型不斷打磨迭代。和府希望通過多層次的縱深布局，成為中國城市配套的一部分，人民生活的一部分。

7年100店，市場驗證強韌品牌生命力

百勝中國旗下快餐巨頭肯德基目前在上海餐廳總數約為400家。肯德基在上海的第一個100家花費了14年時間，此后9年時間新開了200家；從300家到400家，又花費了9年時間。

同樣在上海，和府撈面的發展也不是一蹴而就。2014年7月7日，和府撈面上海第一家店鋪落地五角場商圈，僅用4個月，首店月營業額就突破了百萬。雖然初來乍到就贏得了消費者的青睞，但和府撈面并未急于擴張，2015年到2020年間，和府在上海每年平均開店17家，保持穩步發展，在更長的時間內驗證了品牌生命力。

7年間，和府撈面經受住了市場環境、特別是疫情重大挑戰的考驗。2021年和府加速布局上海市場，僅到今年5月中，開出的新店數量就相當于往年全年。目前，和府撈面在上海的店鋪數已超過100家。歷時7年，和府撈面打造成為中式連鎖餐飲的頭部品牌，全國店鋪營業額55萬/月，坪效4800元/月，人效5.5萬/月，客單價45元。

這樣一張成績表顯示，在擴張提速后，和府單店盈利能力穩定，新店對老店業績稀釋作用不明顯。無論是和同行業上市公司，還是和營銷驅動型品牌相比，穩扎穩打的和府撈面都處于第一身位。

上海200店有望2年內實現

突破上海單城100店后，和府馬不停蹄，預計到2021年年底，上海門店數量突破130家。在7年單城100家店的基礎上，單城200家店，有希望在未來2年內實現。

但和府對一線城市的想象，是否單純是100店、200店、400店乃至1000店的數字累加？和府餐飲創始人李學林表示：“和府有更大野心、更大使命。和府要成為城市基因的一部分，城市配套的一部分，人民生活的一部分。”

近日，上海市人民政府印發《“十四五”時期提升上海國際貿易中心能級規劃》，其中提到上海要建設多層級商業地標，打造世界級商圈，加快建設世界級“消費金腰帶”。

今天，和府撈面在縱深多層次渠道布局，不但覆蓋上海主要核心商圈，與眾多購物中心、CBD共創共贏，也正在深入社區，通過新渠道為消費者服務。未來，更多和府新品牌、社區店、和府快捷店將遍布滬上消費者身邊，還有和府到家、和府商城等“互聯網+餐飲”，推動消費數字化轉型，提供基于地理位置的個性化本地生活服務。

同時，和府正在打造新的業務曲線，基于消費者新的產品需求和消費者場景需求，打造和府小面小酒、財神面小排檔，進一步拓寬品牌市場空間。

2021年4月30日，“和府小面小酒”全國首店在上海九六廣場開業。“小面小酒”拓寬了烤、炸、鹵味、下酒菜以及果飲酒飲等多個系列，在保持面類經典產品的基礎上，向餐飲多品類進行探索。小面小酒開業當天，營收就突破4萬元，第二家、第三家店已確定落位于天津萬象城及上海東方明珠商圈。

和府平臺又一新品牌“財神小排擋”以面飯小食為主，客單價35元左右，目前正在通過上海市場驗證反復打磨，繼上海美羅城首店之后，第二家落位純CBD商圈上海凌空SOHO。

持續高投入、深布局全產業鏈體系 推動餐飲產業進步

截至2021年5月，肯德基在上海門店數約400家，中國門店數近8000家。本土餐飲企業中，是否也能涌現肯德基、麥當勞這樣的巨頭，以本國的美食文化向全球輸出？市場人士認為，作為中國傳統美食，面食是最有機會的品類之一。和府認為，面食的機會是長期而非短期的，只有具有可持續力的餐飲企業才能在長趨勢中得到市場驗證。

和府餐飲成立于2012年8月，2013年開出全國第一家門店。9年走來能夠成為頭部餐飲品牌，靠的并非市場風口終于來到面食品類，而是早在第一家門店開張前，就開始對全產業鏈中后臺進行的深度布局。

今天，和府各板塊的系統能力，已經能夠支撐門店規模的加密布局和新品牌的快速運作。這種能力的延展，能夠支持和府把握長周期的機會，減少短期風口或波動的影響，不斷深挖和構建生態，成為趨勢的一部分。和府將繼續完善前后端系統能力，實現自身價值，推動餐飲產業的進步。

李學林表示，“向勢而生，保持定力。中國的餐飲企業應該、也一定會走出一批，在全球有幾萬家店、銷售過百億千億的有影響力的全球企業。”

作為城市窗口和重要公共服務設施，機場周邊的食品安全尤為重要，此次和府的表現也充分體現了企業的內在實力。和府撈面是一家全國性中式餐飲連鎖品牌，在上海單城即將突破百店，廣東省有24家門店，今年會加速華南市場布局。正是良好的品質贏得了越來越多市場的認可。目前，和府撈面廣州、深圳、佛山等地門店頻創單店交易記錄，其中，廣州的正佳廣場店、樂峰廣場店、白云機場店以及深圳的益田假日廣場店、來福士店、天安云谷店等頗受消費者歡迎。

突擊檢查 和府撈面食品安全讓人放心

在3月24日深圳寶安機場的突擊檢查中，現場執法人員依據餐飲業食品安全有關法律法規的監管要求，對餐飲單位的經營許可、廚房加工經營場所、新冠疫情防控相關臺賬、從業人員健康證明、食品安全信息公示、食品索票索證以及有關食品管理制度落實情況進行了全面細致的檢查。最后執法人員得出結論：和府撈面食品安全狀況良好，充分落實疫情防控及食品安全主體責任，措施有效到位，原料快檢合格率100%。

跨區經營 難住無數餐飲人

其實，“外來的品牌不好做，本地的品牌出不去”，跨區經營一直是餐飲行業的一大課題。沿海地區本就經濟繁榮，居民可支配收入在全國排在前列，加上消費者包容性強，愿意嘗試新品牌新品類，廣東成為了許多餐飲連鎖品牌擴張版圖中不容錯過的一塊寶地。然而，美食之鄉的嶺南地區，本地飲食文化本就淵源流長，海內外皆負盛名，得到廣東食客的一份肯定，并非那么容易。

廣東省餐飲服務行業發布的省內餐飲百強名單顯示，與上年相比，百強品牌更迭率超過20%。這顯示，廣東省內經營的餐飲品牌存在高頻的優勝劣汰。另一方面，來自平臺數據顯示，在廣東，飲品店、小吃訂單量最高，來自各地的特色菜則排名靠后；從客單價方面看，相對于中高端消費，低于50元的訂單量呈壓倒式的優勢。這些數據說明外來品牌站穩、留住不易。

同城同質同價 一碗面背后的一套體系

四年來，和府在華南地區不斷探索，穩扎穩打，逐步打動消費者心智，并在高鐵機場強布局，為奔波又多彩的旅途增添一份養生面。

和府撈面深圳寶安機場店，店面醒目位置張貼著“同城同質同價”標牌，列明對標店鋪，公示服務監督熱線，做到“可對標”“可承諾”。得益于中餐標準化體系的打磨，不僅是機場店，熟悉和府的消費者都知道，從南走到北，和府撈面在不同城市、不同地段，都是同樣的品質、同樣的服務、同樣的價格。

近日，國內中式高端快餐品牌和府撈面在剛剛完成的D輪融資中，收獲了由騰訊和Longfor Capital領投、華映資本跟投的4.5億元投資，創下本年度業內最高融資紀錄。

高歌猛進中突按暫停鍵

根據智研咨詢發布的《2020-2026年中國餐飲連鎖經營行業市場分析預測及投資戰略規劃分析報告》顯示，近五年來，國內餐飲業持續高速增長，2019年中國餐飲收入46721億元，同比增長9.4%，占社會消費品零售總額的11.3%，消費引擎功能顯著。

2020一開年，九毛九在1月15日成功登陸港交所，成為本年度第一家上市的餐飲企業，讓全行業為之一振，而火爆的年夜飯預訂局面更讓各大餐廳喜上眉梢。當大家信心滿滿準備大干一場的時候，一場不期而至空前嚴峻的疫情，給中國社會造成強烈沖擊，與民生息息相關的餐飲行業更是首當其沖被迫按下暫停鍵。

不確定中折射出的柔韌性

在疫情緩解前，不少專家預測，被長時間壓抑的消費者將會引發一波報復性消費，實際上，產業界沒有感受到這個好消息，至少餐飲行業沒有，但讓大家安慰的是，人們對美食的追求一如既往地熱烈。

唯有愛與美食不可辜負，一場生死考驗后，人們更加珍惜眼前的美好。經過一段時間，人們開始瘋狂涌向火鍋與烤肉，似乎麻辣與焦香可以撫平一切憂傷。蜂擁而至的顧客讓商家既欣喜又發愁，不少網友在社交媒體貼出了自己的排號，最多的可能排了數千桌之外。

據商務部監測，在國慶期間，全國零售和餐飲重點監測企業銷售額約1.6萬億元，日均銷售額同比增長4.9%，大量商戶均已恢復或超過此前水平。當然，頭部的中式快餐因其獨特的標準化更受消費者信賴與青睞，不少品牌更是逆勢大幅開店。敏銳的資本總能嗅到商機，第一時間加快布局的步伐與滲透的力度。融資的細分行業也發生變化，從幾年前的火鍋、咖啡茶飲轉為茶飲、餐飲及餐飲供應鏈領域。

2019年前8個月獲得融資的快餐小吃類企業僅有4家，今年同期則有11家，暴漲了275%，以44%的占比在餐飲市場上力壓其他品類。近日，國內中式高端快餐品牌和府撈面更是展現了超高的吸金能力，在剛剛完成的D輪融資中，收獲了由騰訊和Longfor Capital領投，華映資本跟投的4.5億元投資，創下本年度業內最高融資紀錄。

騰訊投資董事總經理夏堯表示：“我們看好中國市場快餐行業的機會。和府撈面作為連鎖中式快餐的領先企業，注重產品打造和用戶體驗，在門店精細化運營、標準化和信息化方面均積累了成功的經驗。相信未來在餐飲數字化的探索上，雙方將有可能產生更多合作機會，助力和府撈面全球化拓展與布局。”

華映資本主管合伙人王維瑋也表示：“中國餐飲市場‘池大魚小’，和府撈面所處的面食品類，與火鍋、燒烤、米飯，均為全國性的餐飲大品類，具有廣闊全國連鎖化發展前景。對于連鎖餐飲來說，采購、系統管理、餐廳管理等基礎設施的標準化和強數字化能力，是擴張的必要前提條件。和府撈面注重口味和產品研發，能夠在不斷迭代產品、口味同時，穩定和保持標準化能力。除此以外，和府撈面很早便投建中央工廠，引入專業團隊和強大數據后臺，團隊和管理均十分優異。”

掘金萬億級市場

據中國烹飪協會預計，盡管受到了疫情的影響，我國餐飲市場規模今年仍有望逼近甚至突破5萬億元大關，增速繼續保持在9%左右。隨著智慧城市建設進一步推進，5G、物聯網、大數據、人工智能、區塊鏈等信息技術的應用，餐飲行業正在快速從外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向質量效率型升級，一個新的機遇期已經初現苗頭。

不過，要想把握也不容易。像許多人擔心的那樣，中式餐飲往往千人千味，就算是同一大廚出手的作品也各不相同。其實，這適用于任何國家的飲食，即使是歐美餐飲企業，真正規模化的也只有麥當勞、肯德基等洋快餐品牌。中餐規模化的希望同樣在于中式快餐。

按照官方統計口徑約四成的份額計，中式快餐市場價值已經逼近2萬億元。在時下追求健康的浪潮下，營養均衡的中式快餐也比洋快餐更勝一籌，這難怪令各路資本虎視眈眈，但不是誰都可以讓他們掏出真金白銀，資本有著自己的邏輯。

一方面、資本投入的每一分錢最終都是為了快速實現回報最大化，而行業巨頭永遠是最佳投資標的。稍留意一下就可以看到，從團購、外賣、共享單車還是長租公寓、新能源汽車等，各個賽道的前三家創業公司基本上都吸納了60%以上的資本。中式快餐領域也不例外，和府撈面從2015年8月完成3000萬元的A輪融資起，不到六年時間，便將8.5億元收入囊中，又一次證明了行業領導者的吸引力。

另一方面，風險投資不懼風險，但不代表不希望實現風險的可控性。中式快餐最大的痛點還是快速復制能力及呈現的穩定性。市場上很多中式快餐因其獨特性雖然短期內很吸睛，但是難以復制規模化。

在深耕中式快餐八年后，和府撈面基于服務零售化、獨創的6H運營體系及標準化和信息化運營管理已經實現了可快速復制的商業模式。作為戰略部署，在高品質食材標準之外，和府一直全力打造強大的標準化餐飲供應鏈體系，以保障供應鏈效率和食品安全，并堅持高投入構建基于垂直管控需求下的現代化信息建設體系。如今的和府已經形成了線上外賣、和府商城，并開拓第二曲線財神面、一口撈面等新的業務增長模式，強化和府矩陣。在上個月，和府撈面營收恢復率已超105%。

LFC（Longfor Capital）項目負責人王迪表示：“隨著基礎設施的發展，制約中餐連鎖化的障礙減少，標準化難度降低；同時伴隨上市渠道打通，連鎖中餐的投資價值凸顯；面是中餐除火鍋外的最大品類，和府將中式面條做到了西式快餐的標準化連鎖水平，坪效領先市場，有望成為行業最大的中式快餐標準化集團。”

上市是許多公司的渴望，登陸資本市場后不僅僅可以獲得更高的估值、更多的品牌曝光機會，也彰顯了一個行業的地位。縱觀國內外股市，已上市的中式餐飲只有呷哺呷哺、海底撈、太興集團、九毛九、味千拉面等幾家，這與整個餐飲市場的容量極不相稱。國慶后，海底撈股價接連創下新高，市值一度逼近3300億港元，種種信號表明，中餐市場尤其是中式快餐，未來大有可為。