香港2025年3月17日 /美通社/ -- Plaisance by Mauro Colagreco 欣然宣布于香港澳門米其林指南2025中榮獲米其林一星殊榮。
由麗新餐飲和世界名廚Mauro Colagreco & 行政總廚小西充（Mitsuru Konishi）
Plaisance by Mauro Colagreco餐廳團隊
自2023年12月開業以來，Plaisance by Mauro Colagreco 以其獨特的海洋概念引起矚目。餐廳靈魂人物Mauro Colagreco將海洋元素與其創新的烹飪理念完美融合，征服了許多客人的味蕾。
Mauro Colagreco表示：「我們很榮幸在香港澳門米其林指南2025中獲得米其林一星。這是對行政總廚小西充（Mitsuru Konishi）以及餐廳經理張浩銘領導的廚房和服務團隊的不懈努力而給予的肯定。這個獎項也進一步確認了餐廳對海洋理念的堅持以及獨特的美食創作，致力于推廣人類對海洋生態的關注，這對我來說意義非凡。在今年‘海洋之年'獲得這樣的榮譽，更是意義非凡。
香港是一個充滿生機的城市，對藝術、生活和美食的探索無窮無盡。能夠在這個城市獲得大家對我們團隊在精致和可持續餐飲方面愿景與承諾的認可，我倍感榮幸。
在此衷心感謝一直支持我們的客人，以及餐廳團隊每天為實現我們的理念而努力，同樣感謝合作伙伴麗新餐飲集團，特別是林建岳博士對我的信任，當然也感謝米其林指南持續的鼓勵，激勵著我們向前邁進！」
餐廳運營集團麗新餐飲主席林建岳博士對餐廳獲得此成就感到興奮和自豪。「我們為Plaisance by Mauro Colagreco獲得的第一顆米其林星感到無比自豪。這證明了我們致力于為香港飲食業帶來優質餐飲和服務的決心。集團將通過多元化的餐飲選擇繼續提升香港美食之都的格局。」
獲得一星的權威認可對Plaisance by Mauro Colagreco來說只是個開始。餐廳將繼續努力以美食創作向海洋宇宙和生物多樣性致敬，并通過用心的烹飪美學連接人類與大自然。
]]>香港2023年4月20日 /美通社/ -- "雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。"
暮春時份，同獲黑珍珠3鉆的兩家頂級食府—好酒好蔡及甬府于春分會友，成就一場中國飲食文化盛宴。麗新餐飲旗下的好酒好蔡聯同甬府為這場盛宴專門打造全新菜單，于4月17至19 日舉行了為期三晚的聯乘春宴，一期一會，所有菜式屬期間限定。作為首個黑珍珠六鉆盛宴，兩家頂級食府糅合倆菜系精粹，演釋出具高低起伏，著重調味平衡，升華天然食材的聯乘菜單，既保留粵浙菜系特色之余，亦為傳統中菜賦予新的意義。兩家食府的創辦人在烹飪理念上不謀而合，對食材的新鮮度有著超然的執著及追求，對出品嚴格把控，精益求精，因此促成是次春宴。
好酒好蔡及甬府同被黑珍珠餐廳指南推薦評為"一生必吃一次"最高級"3鉆"食府，黑珍珠餐廳指南于2018年由美團首先發布和提出，致力打造一份"中國人自己的美食榜"。三大評審標準包括烹飪水平、體驗感受和傳承創新，并經由多位美食專家以數月時間匿名造訪和評分所遴選而出，目前名單覆蓋國內城市以及多個海外城市，具有高度指標性。
兩家頂級食府的聯乘春宴，不但讓兩個菜系碰擦出全新火花，更是黑珍珠餐廳指南藉麗新餐飲與甬府所合作的聯乘春宴，首次在港打響頭炮，以此進一步將黑珍珠影響力帶到有"美食天堂"美譽的香港，讓兩間餐廳發揮協同效應，帶給客人前所未有的六鉆中菜體驗。
麗新餐飲期望透過是次的六鉆春宴，提升業界水平并發揮行業互助互補精神，以此作為引進及推廣黑珍珠餐廳指南至本地餐飲業界的契機，并藉以探索旗下餐飲品牌擴展至其他市場的可能性，讓更多熱愛精致料理的老饕發掘更多美饌驚喜，探索和感受個中的藝術，提升精致餐飲在市場的影響力。
限定呈獻的12道菜春宴菜單（每位港幣5,880元，另收加一服務費），由好酒好蔡創辦人蔡昊及甬府創辦人翁擁軍主導，并由好酒好蔡行政總廚麥廣文及甬府行政總廚劉震以匠心獨運的烹飪工藝打造出別樹一幟的跨菜系宴會。貫徹兩家餐廳"食材優先"和"不時不食"的烹飪大原刖，精心挑選出一系列春季時令的新鮮食材入饌。
由頭盤起，限定菜式包括沙白蟹糊、香椿蠶豆泥配魚露海參豬皮及沙蒜蠔仔烙，先為賓客帶來開胃的滋味。主菜共有九道菜式，當中包括珍珠蟹湯燙大響螺、炒海虎翅麻球盞、普寧豆醬煎東極黃魚、禿黃油春頭韭菜扒龍筋、隆江豬腳燜慈城年糕、醬油肉汁浸珍珠菜及梅子魚菜脯粒撈飯。甜品方面，則有松花艾青湯圓拼雙粿和番石榴慕斯官燕拼桂花綠豆糕，一系列粵浙聯乘菜式由一絲不茍的料理工藝配合當季上乘的食材，完美展現出潮州菜及寧波菜歷史悠久的飲食文化精粹。
"好酒好蔡 Ｘ 甬府 六鉆春宴"已在4月17至19日完滿結束，感謝各位的支持。
更多關于好酒好蔡的最新動向，請瀏覽：https://howardsgourmet.com/zh-hant/ 。
關于好酒好蔡
城中名人食府，潮汕菜為主軸，以科學化程序化的嶄新方式處理食材，將現代科技融入經典中國菜肴，把握食材在溫度變化下的最佳表現，帶出食材的巔峰狀態予客人享受。
蔡昊先生 - 好酒好蔡創辦人
蔡昊，精致中餐"好酒好蔡"掌門人，人稱"蔡老師"的他本為化工廠老板，后來半途出家搖身一變成為炙手可熱的中菜傳奇人物，秉持"食材優先"和"好吃是硬道理"兩大烹飪理念。故此，他往往以科學方式解構每一道食材，并針對不同的食物分子結構來研發烹調方式，精準掌握食材和溫度變化，務求在同一種食材上展現不同的口感。他一絲不茍地追求完美的烹調技術，揭示食物背后的基本原理——溫度及蛋白質的變化，堪稱飲食界中的科學家。閑時蔡老師亦喜愛游走各地市場探究食材，在香港，旺角、鴨脷洲和九龍城街市都有他的足跡。
麥廣文師傅 — 好酒好蔡行政總廚
麥廣文師傅入行超過30年，曾在不同的中菜廳擔任廚師，資深入廚經驗毋庸置疑。因緣際會下，麥師傅遇到了蔡老師，初接觸時已經非常欣賞蔡老師以科學為本的主理念烹飪中菜。二人一拍即合，相似而各具特色的烹飪風格，促使麥師傅加入"好酒好蔡"掌勺并升任行政總廚。他秉承蔡老師一貫的料理理念，以精準的科學方式解構復雜的中菜，將科學注入每一道菜，構建精致的飲食工藝。
關于甬府 甬府，香港中稀珍主打江浙寧波菜系餐廳，講究"咸鮮合一"，秉持不時不食的大原則，選用最新鮮的原料，用最傳統的工藝，烹飪出最地道的口味。 翁擁軍先生 — 甬府創辦人
甬府創辦人翁擁軍為地道寧波人，擁資深餐飲服務經驗，不但是酒店廚師出身，更曾在酒店擔任不同的職務。機緣巧合下，翁擁軍來到上海，于2011年創立了"甬府"品牌，矢志用最新鮮的原料，用最傳統的工藝烹飪出最地道的寧波菜味道。他致力以民間烹飪精致化、高端食材極致化等方式，把高端寧波菜帶到其他地方。他相信：地方菜系只有走出地方，才能在更大的舞臺上大展拳腳。于是他建立甬府餐飲集團，從主廚到經營者到創業者再成為餐飲投資者，被視為業界"怪才"。
劉震師傅 — 甬府行政總廚
"甬府"行政總廚劉震先生在受訓于中廚專業學院期間，研習中餐不同派系的菜式，涵養了豐富的中式餐飲知識。畢業后投身餐飲行業，曾擔任多年五星級酒店行政總廚。有感于故鄉寧波深厚的文化地域與豐富的漁獲資源，他追隨甬府創始人翁擁軍先生二十多年，潛心鉆研寧波的餐飲文化與技藝，將甬府打造為融合傳統、大膽創新的精致寧波菜代表品牌。2019年，他與團隊開辦香港"甬府"，發揮自身對于食材的深入理解，大膽嘗試以寧波手法演繹香港本地食材，為甬府的精致寧波菜注入新活力。
關于麗新餐飲管理有限公司
麗新餐飲是麗新集團的其中一員，一直致力成為香港首屈一指的高級餐廳營運管理集團。集團于亞洲及英國管有超過26個營運點共21個餐飲品牌，同時也有管理兩間私人會所，集團旗下的餐廳更獲得10顆米芝蓮星的殊榮與肯定。(https://laisundining.com/)
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北京2023年3月16日 /美通社/ -- 值此大地回春、萬物復蘇之際，唐人館北京整裝一新，已于2023年3月7日再度開門迎客。新任明星主廚——"小胖"張志成攜新團隊和新菜單閃亮登場，在他的帶領下，唐人館北京勢必將為京城帶來一股精致中餐新風潮。
唐人館隸屬高級餐廳運營公司麗新餐飲旗下，由華人美食家林建岳博士和已故鄧永鏘爵士攜手創辦。自2013年在香港中環標志性建筑置地廣場隆重開幕以來，唐人館一直根植于中國傳統文化，以粵菜為根本，融合地方特色菜，精選各地優質食材，通過歷史悠久的菜品和烹飪技藝展現中式餐飲文化。繼首店香港之后，唐人館持續引領全球精致中餐風潮，又陸續登陸倫敦、北京，迪拜分店也開業在即。
唐人館北京的全新菜單上，除了一系列與唐人館香港同本同源的經典菜品，其最大特色是由新任主廚張志成設計的兩套主廚推薦套餐。較之唐人館香港和倫敦店，唐人館北京餐廳擁有更多私人包間，包間在提供更私密優雅的用餐環境的同時，與主廚推薦套餐更是相得益彰。
才華四溢的新一代中餐明星主廚張志成，以"好吃"為料理的第一原則，擅長經典中餐和創意融合菜。在唐人館北京，他繼續發揮才能，融會貫通，不拘一格選材入菜，匯集中華大江南北的珍饈美味于一桌，并為唐人館北京帶來別具一格的招牌菜式。
- 脆皮乳鴨仔
乳鴿常見，乳鴨仔卻少有。這道菜嚴選25-30天、肉質極其細嫩的乳鴨仔，先用蒜頭等香料將乳鴨腌制入味，燙皮、掛皮水、吹干表皮水份；后將乳鴨低溫焙烤，用高油溫淋炸乳鴨表皮，直至呈現誘人的棗紅色，香氣撲鼻，口感酥香脆嫩。
- 脆蔥低溫慢煮鮑魚
精選山東章丘大蔥，這種大蔥辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，將之用低油溫炸至金黃酥脆。處理干凈的新鮮鮑魚用60度水溫低溫慢煮5小時至口感軟糯，切片后調味擺盤。將堆滿了脆蔥的鮑魚送入口中，蔥的濃郁、甜脆，與鮑魚的軟糯、鮮美相互襯托，令人胃口大開。
- 爵士湯
"爵士湯"大有來歷。最早的"爵士湯"是唐人館創始人鄧永鏘爵士的爺爺、當時的香港名人鄧肇堅爵士的私家配方，后被餐廳借用，成為一道經典名菜。在唐人館北京，主廚選用上等黃油老雞、風爪、豬展以及玫龍蜜瓜入湯。在砂鍋里用純凈水將老雞、風爪、豬展肉小火吊足8個小時后，最后放入蜜瓜點睛。湯體呈清澈淡黃色，咸鮮帶甜，滋陰補益。
新任行政總廚張志成
"90后"中餐主廚張志成，被食客和餐飲業界親切的稱為"小胖"，是新任的北京唐人館行政總廚。作為年輕有為的餐飲業新星，張志成的菜品以厚重、濃郁、鮮香為特點，力求讓客人享受到最純粹和最美味的中華美食，不斷探索著中國菜的精髓和魅力。他的理念與植根中國傳統文化的唐人館不謀而合，再次回到北京的他，將延續唐人館精致、卓越、純正的精神內涵，開啟一場全新的美食之旅。
唐人館北京
唐人館位于北京王府井大街王府中環1號樓3層，王府井商圈的繁華以及故宮博物院的厚重歷史，讓餐廳在中國的餐飲與文化的關系中，將傳統、現代與未來有機結合。秉承精致、卓越、純正的精神內涵，餐廳在打造美食家目的地的同時，也成為私人就餐、家庭聚會、商業活動的理想之選。
較之唐人館香港和倫敦店，唐人館北京餐廳擁有更多私人包間，共設用6個包間，其中2個包間可自行折疊公用屏風，組成可容納40人的大型包間，透過窗戶還可觀賞到故宮太和殿的金頂。
餐廳裝潢從歷史沉淀深厚的京城文化中得到啟發，以中國傳統四合院的對稱結構為主要格局，從五行元素中汲取靈感，營造出極具品味的用餐空間。優雅柔和的線條和溫暖的燈光在暖色地面和墻面的映襯下，將老港式高端餐廳的氛圍感拉至滿分。
創立十年來，唐人館一直站在中餐創新的前沿，銳意進取。而隨著明星主廚張志成率領的北京店再度開門迎客，唐人館北京將攜手一流團隊，以全新動力、全新菜單，進一步提升水準和影響力，將精致中餐文化推向更高層次。
]]>公布活動及餐廳高清圖片連結：https://drive.google.com/drive/folders/1la5KQVNHB3iJo5X1Bbj5_KMNh8W7NB_D?usp=sharing
麗新餐飲與M+邀得一眾嘉賓到賀及傳媒到訪，儀式由麗新集團董事會主席林建岳博士、M+董事局主席羅仲榮博士、西九文化區管理局行政總裁馮程淑儀女士、M+博物館館長華安雅女士擔任主禮嘉賓，并由麗新集團執行副總裁劉鎮漢先生及 M+博物館零售及商務主管萬希庭女士代表致辭。
眾代表在臺上正式公布兩間新餐廳，席間更有切燒豬及醒獅儀式，眾嘉賓一同為新餐廳舉杯祝酒合照，場面盛大熱鬧。
新餐廳正式公布后，主持人梁麗翹邀得曾為Mosu Seoul贏得米芝蓮二星殊榮、Mosu Hong Kong行政總廚Sung Anh先生、主打全日餐飲概念的ADD+行政總廚陳英偉先生，以及建筑藝術團隊LAAB 設計總監吳鎮麟先生一同上臺分享，讓出席的嘉賓和傳媒對兩個餐飲品牌的營運理念、菜式構思及空間設計有更深刻了解。典禮完成后，大會在現場特設的專區，提供特色美點讓嘉賓及傳媒品嘗。
麗新餐飲管理有限公司宣布將進駐亞洲首間國際級視覺文化博物館M+，在西九文化區M+開設兩家風格時尚的餐廳，分別是Mosu Hong Kong與ADD+。Mosu Hong Kong將為M+這個香港的嶄新文化樞紐帶來當代料理，并由曾為Mosu Seoul贏得米芝蓮二星殊榮的精致餐飲界先鋒主理。ADD+是由麗新餐飲集合優秀料理人才傾力締造的休閑全日餐飲概念。兩家餐廳除了為M+訪客提供首屈一指的國際飲食文化，還致力在餐飲體驗上呼應在M+展廳中呈現的世界級視覺文化。M+即將于2021年11月12日向公眾開幕，這兩家新餐廳的公布儀式亦于2021年10月28日（星期四）假西九文化區M+隆重舉行。
高清圖片連結：https://drive.google.com/drive/u/1/folders/1zu5pkAYFWvLj3cHyFBmTJk-uOUIMBntG
Mosu Hong Kong
來自首爾的料理先鋒───米芝蓮二星級韓國美食餐單
Mosu的行政總廚Sung Anh是當今精致餐飲界炙手可熱的革新者。韓國出生并于美國成長的Sung Anh，曾在The French Landry、Benu等多家殿堂級餐廳磨練烹調技巧，2015年在三藩市自立門戶開設Mosu San Francisco。餐廳名字在韓語讀音為“秋英”（Cosmos），靈感來自Sung Anh童年于韓國舊居附近的美麗花田，并寓意餐廳能為顧客帶來同樣豐盛的感官體驗。 Mosu秉持現代精致法國菜對細節一絲不拘的精神，又講究餐單上須具備起承轉合，以菜式訴說故事，以甘美豐腴的亞洲風味來演繹加州時令食材。 Sung Anh初試啼聲即憑借精湛廚藝摘下米芝蓮一星殊榮。 2017年他選擇回到故鄉韓國，深入探索年少時記憶中家鄉菜的獨特風味。他在首爾開設的Mosu Seoul不但再下一城，獲得米芝蓮二星的驕人成績，還由此催化了韓國當代精致飲食界的發展，并鼓勵人們重新發掘韓國傳統料理的精髓。
再造傳統───從牛蒡皮到水泡菜
Sung Anh以自己構思的菜式說故事。其料理靈感往往來自童年回憶，采用最傳統家常的韓國本土食材，從樸實的牛蒡皮、咸香細致的海苔，以至母輩手工制作的蘿卜水泡菜（dongchimi），推陳出新，呈現韻味流長的滋味。除了傳統烹飪技巧，Sung Anh還明智而審慎地采用最新的分子料理手法，新舊兼善的手法，反映他在國際一流精致餐飲方面的經驗。他大膽試驗新的烹調方式，卻又保持食材原本滋味的精髓，令在菜式創新之余，顧客仍品嘗到熟悉而懷念的滋味，體會簡單美好的樂趣。從Sung Anh的菜單所呈現的故事中清晰可見，他以獨到巧思為源遠流長的韓國餐飲文化，注入了當代全球料理細致而豐富的風味。
連結藝廊───科技與自然的交會
Mosu Hong Kong的室內設計出自建筑藝術團隊LAAB之手，除了體現了Sung Anh的餐飲理念，還與M+大樓的建筑特色融會無間。餐廳位于M+大樓三樓，四周是綠意盎然的天臺花園，上方則聳立著M+幕墻，這是安裝了數以千計LED燈的數碼屏幕。 LAAB為呼應這個獨特的地理環境，特別以科技和自然交會（Digital Nature）為理念出發，設計上除了采用不少天然素材，以向Mosu Hong Kong祟尚自然的餐飲哲學致敬，還安裝了先進的數碼照明系統，以光影的律動來點綴整個空間。餐廳顧客除了能欣賞天臺花園的景致，維港和港島天際線的美景也一覽無遺。餐廳下方是由混凝土包圍的焦點空間，顧客可以透過一排特別的窗戶望到這個M+的重要展覽場地，從而在品嘗由Mosu Hong Kong提供的美食之余，還能同時感受城市自然景致，體驗嶄新數碼科技，觀賞視覺文化。
ADD+
全日餐飲──── 與博物館扣連互動
ADD+在香港全新的視覺文化博物館提供全日餐飲。 M+的規模可媲美世界最大的同類博物館，從早上開放到暮色四合M+幕墻亮起燈為這座城市的夜色增添光芒之時，從早到晚敞開大門迎接香港和國際觀眾到訪。麗新餐飲就迎合訪客在全天中不同的活動節奏，提供相應的餐飲服務。來到ADD+，你可以方便地享用營養豐富的早餐；想要來一頓商務午餐，這里也是首選；若想享受下午茶的悠閑時光，ADD+同樣不會令你失望。到了傍晚，大家可以來此見享用歡樂時光的美酒小吃，晚一點再吃一頓豐盛晚餐，大快朵頤一番。 ADD+的菜單上云集了麗新餐飲旗下品牌的招牌美饌，卻為之增添細膩的國際風味。從香港經典小吃到滋味創新的全球料理，ADD+致力迎合本地和國際訪客的口味和要求。總面積超過一萬呎的餐廳，劃分成廣闊的休閑餐飲區、環境怡人的吧臺，還有Grab & Go外賣區，專為想要盡快填飽肚子回去展廳欣賞藝術品的觀眾而設，當然也很適合那些想買點輕食外賣，然后到附近的藝術公園和西九文化區閑逛閑坐的人。
鏡子戲法────多角度折射維港天際線
ADD+位于M+大樓內毗鄰藝術公園海濱長廊之處。在這個所有M+訪客都會輕易到達的地方，設計師匠心獨運，采用了“鏡子戲法”以增加視角這個巧思，令餐廳顧客在熙來攘往的環境中都能感到放松自在。 ADD+內設計了一幕波浪形的玻璃幕墻，把周遭景色折射成令人耳目一新的景象，在餐廳的每個角落都能欣賞別致的維港景色。隨著香港天際線的景色從早到晚變化，由靜好的早晨轉到燈火璀璨的夜晚，這面玻璃幕墻也產生晝夜變化，令顧客在不同時段到訪，可感受到餐廳不同的氣氛和韻味。
麗新餐飲深信透過于M+創立Mosu Hong Kong與ADD+兩個全新餐飲頂目，能夠進一步帶動及支持M+的發展，并為旅客帶來耳目一新的博物館體驗。
Mosu Hong Kong行政總廚
Sung Anh
在南韓首爾出生的Sung Anh自小慣吃祖母所煮的菜肴，家中糅合北韓和日本風味的家常料理，令他對烹飪產生濃厚興趣。其后他隨家人移民美國，并協助父母經營中菜館，因此自少年時代便累積了豐富的餐廳經驗。成年后他加入美國于伊拉克服役，退伍后便開展廚藝生涯，先后加入美國多家知名米芝蓮星級食府工作，積累經驗，包括The French Laundry 、Benu、Urasawa等。 2015年夏天，他決定自立門戶，在三藩市開設Mosu，除了一絲不茍注重飲食細節，還以自身多元文化的成長背景為料理靈感，于開店首年即取得米芝蓮一星殊榮。 2017年他決定將Mosu帶回首爾，以當代烹調手法演繹韓國傳統食譜與道地食材，這使他更上一層樓，獲得米芝蓮二星殊榮。 2021年，Sung Anh與麗新餐飲合作，于香港M+大樓開設海外分店Mosu Hong Kong，延續以往的成功經驗，為香港與世界各地的顧客提供耳目一新的當代亞洲料理。
ADD+行政總廚
陳英偉（Daniel Chan）
為ADD+掌舵的行政總廚陳英偉 Daniel，于香港土生土長，十五歲入行后扎下穩固的廚藝根基，隨后深入鉆研西式菜肴，更憑出色實力屢獲提拔晉升，先后出任如維港凱悅尚萃酒店、歷山酒店等多家酒店行政總廚職位，亦曾主導多家五星酒店餐飲部開業工作，行業經驗豐富。至今入廚逾三十年的他，依然重視與客人親切互動交流，時刻了解市場口味變化，不斷改進客人的用餐體驗。精通歐陸菜式的陳英偉認為，杰出的菜肴首決條件是要著重優質時令的食材，加上經年累月磨練的廚藝相輔相成，這樣才能為客人帶來最佳的餐飲體驗。今次陳英偉加入麗新餐飲并出任ADD+行政總廚一職，將會結合“全日餐飲”的主概念加以發揮，借著豐富的行業經驗，為顧客帶來意想不到的多國美食驚喜。
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