一年多來，全球的公共生活幾乎都停滯了：國境關閉、全球旅行停擺。

依賴旅游業發展的經濟因此受到了沖擊與挑戰。文化機構、博覽會和議會的主辦方、旅行社、酒店、餐飲和零售——整個旅游業的生態系統在一夜之間都被“顛覆”了。

直到2021年的夏天，人們終于看到了希望，也迎來了假日的短暫回歸，然而直到今天人們也無法確定未來的旅行將以什么形式存在。

在這種起伏不定的情況下，許多依賴旅游業的行業工人面臨裁員，另一些人也開始重新考慮自己的職業規劃。他們代表了“大辭職潮”（great resignation）中的一大部分人，這一現象從美國開始，并在多重因素的影響下于全球范圍內不斷擴大——包括對疫情的恐懼、不受重視的低薪輪班崗位、行業的改變以及重新回歸家庭及個人生活。

與此同時， 旅游業者也一直在重新評估他們的未來愿景。被拉長的社交距離、大段的隔離時間或更為嚴重者，不得不在困境中工作等，都促使人們開始建立對生活的全新認知，也不可避免地重塑著人們對自由時間的支配方式、遠程辦公的選擇和假期的安排等。

這場與生意、假期甚至愛人隔絕開的障礙賽，人們是如何應對的呢？當下即時的反應和長期的影響又會是怎樣呢？

最新一期的appraisal. at present.將會以持續更新的形式繼續探索人們所面臨的行業，并與眾多專家和經營者一起從多學科、地理和文化等不同立場，以多元化的方式理解并重新構想旅游業和酒店業的發展。受邀專家包括：Cathy Hsu, Buathon Thienarrom, Akira Mitsumasu, Jose Santos, Maria Porro, Peter Hydebrand, Elena Stella, Lucy Long, Roberta Garibaldi, Mark Hennebry, Simone Gibertoni, Sara Roversi, Ludovica Rubbini, Manda Foo, Sara Magro, Stefania Paxhia, Hugh Mc Cloy, Shizue Ishibashi, Neha Tiwari, Roberta Moncada, Giulio Contini, Priscilla Poon, Rocco Bova, Elena Lodola。

praxis《品鑒，現在》第二期：對葡萄酒和食品行業的思考。在過去的十年中，人們對食物的認知有了令人難以置信的發展，關于營養的討論變得越來越多，并在去年成為了大家討論的重要話題。

是什么。消費者，尤其是80后90后對食物的關注越來越多。大家雖然對“標簽”持謹慎態度，并且對如何獲取信息特別關注，但消費者似乎已經對食物越來越重視。近年來，這種現象推動了一些團體和初創企業的興起，來改善我們的飲食方式和食物生產方式。

在葡萄酒行業中，我們已經看到了生物動力自然農法和有機年份的興起。

關于食物的討論圍繞兩個主張提出：我們是否應該重新思考食物的組成，比如替代蛋白質，新穎食物等；還是還原食物，回到更傳統的種植和消費方式。兩種方法都旨在減少工業和畜牧業對環境的影響，以及解決糧食短缺和不平等的問題。這兩種觀點都有忠實的信仰人群，他們經常在不同的食物中選擇，并都認為“誠實”價值的重要性，并都擁有“讓世界變得更美好”的愿景。

方式和場所。然而，食品生態的變化不僅僅在于酒和食物的消費方式，消費地點以及社會影響，也在乎于食品的本身。

餐館，飯店和午餐場所不僅已經被游客忽視，有的也被政府暫時關閉，或者受到擔心疫情的顧客和遠程工作的食客的拋棄。

一些餐廳已轉變為外賣店，組織送貨，調整菜單以適應客戶需求和供應鏈變更。

一些餐館增加了零售區域，以出售內部自制的庫存和產品。

可以說，這些變化已經在改變和影響該行業的未來發展，反映一個正在改變中的社會的需求。而且由于計劃性工作的減少和改變，大家也正在重新考慮地理位置，從而選擇其他生活方式。

空間也將發生變化：更小的占地面積，社區中的位置的改變；重新設計成自然的，“可持續的”風格，并配有干凈整潔的戶外環境和足夠的安全衛生措施。

但是這些改變就足夠了嗎？

誰。最近的疫情只是讓一個醞釀已久的行為變更更加快速的發酵。在疫情流行之前，快速餐飲和休閑飲食的形式已經是趨勢所在。已經可以進行外賣的商戶，在封城和人流減少的情況下能夠更快的適應這個新的世界

在進行了遠程辦公之后，消費者也更有可能從平臺，小型餐廳和實體餐館訂購食物。在2021年，食品外賣業務的銷售額預計將達到1.51億美元，用戶數為13.33億，年均增長6.4％。

餐飲集團也正在創建專門為在線受眾服務的白色標簽和專供廚房。

人們也在重新發現家庭烹飪，這是生活在高度數字化的生活方式中的少數觸覺殘跡之一，即使在不得不居家隔離的情況下仍可繼續享受舒適的家庭烹飪。

這些新的行為的就算累積起來應該也不會完全取代餐館，但它正在影響餐館的業務，從而影響整個食品生態系統（農民，生產者，供應商），這些人群（農民，生產者，供應商）也正在重組讓他們的分銷網絡希望與消費者之間建立一個直接的關系。

科技正在幫助餐館提高知名度，接單，管理外賣和零售。

食品配送公司也引入了新的垂直領域：雜貨和市場。

超市-現金流豐厚的疫情贏家-在遞送食材的同時也開始遞送成品。

所有類別之間的距離越來越近，從而產生了更多的競爭和更多的“噪音”。公司之間也增加了收購活動，在增強與客戶的溝通和服務上大筆投資--路邊取貨，點擊取貨，機器人商店，語音功能，移動aps等。

超市領域變得越來越游戲化。

隨著食品市場的各個部分都在爭奪最終顧客的關注，大家的壓力也越來越大。

客戶在享受“便利”的同時，也開始表現出對大量使用個人信息不滿的跡象，這些信息僅僅有助于零售商的運營。

中國是電子超市增長最快的國家，這也是疫情的產生的第一步影響。網民表達出了對數字生活的乏憊，開始懷念傳統超市購物，怪罪電子商務導致了小商店的消亡。這種情緒呼應了世界其他國家呼吁企業改善自身的呼吁，運營商和公司應該得以警示。

食品行業中不同的消費者和看門人，雖然大家表面上有不同目的，在不同地方尋找不同的內容，但是大家都在推動可持續性，誠實的產品，更好的價值主張，性別和種族的平等，以及新的社會塑成。

這是一種更直接，大膽的方法，有一種不可抗拒的力量。

Re-seed希望用多種方法來開始評估現狀，并從多學科和多文化的角度來想象食品生態的未來。

appraisal. at present.《品鑒，現在》是一個自我發起的，多學科的，針對社區客戶的，社區驅動的研究和文章的集合。內容在客戶項目的基礎上，由praxis撰寫。www.appraisalatpresent.com

praxis是一個管理咨詢機構，專注于品牌和相關的零售業務及項目。www.intopraxis.com

首期內容是一份旨在了解企業應如何適應和回應公眾不斷變化的情緒及需求的跨越多學科的評估報告，這同時也是praxis遍及時尚、生活方式、酒店業、地產和文化領域的整個生態系統成員思考及研究的根基。

“一個正在經濟現實和自我確證之間不斷探索的研究社群，正將其坦誠的想法轉化為循序漸進的改善措施，” Praxis執行合伙人Cristiana Schiavolin說到：“過去一年的戲劇性事件只是加速并促進了我們與已知現實的對抗。即當下。”

對任何從事垂直業務的人來說，全球事務、草率的創新比率、動態合并和社會困境，已經讓“隨波逐流的使命”轉變為一種切實的潛在風險。從政治到經濟，從藝術到精神世界，個體和企業都面臨著一場文化變革，即如何迅速有效地改變固有觀念，來應對隨時隨地的變化。

我們需要對現實世界建立清晰的認知，即跨學科、多元文化、復原力和創造力，才是建設未來的基礎。

"appraisal. at present"（評定當下）是一次對現實世界優勢和劣勢的評估，是針對全球不同行業、文化、社會和商業動態觀察的努力。

建筑空間及關系

隔離建立了一種全新的人與周圍空間的關系，并深刻改變了我們對關系、私隱意識、個體和集體，以及公共和私人的觀念及定義。

無論向內還是向外，這種新的關系都為人們帶來了一種體驗家庭及公共維度的新方式。因而建筑和設計受到這種變化的影響，將能夠承載全新的個體需求。

物理和數字的關系及想象的作用

虛擬世界和夢幻世界之間的關系 – 正因為有了數字工具 – 而變得異常生動活躍。這場疫情的肆虐嚴重打擊了人們對未來的渴望和規劃的能力，卻無法消滅人類頭腦與生俱來的一種傾向：視覺思考及故事構建。一些機構或許忽視了市場的現實，即在靈活重組產品和服務，并重新獲得適應持續的社會經濟變化的能力方面，亟待作出改變。

公平感與社會責任：新經濟

社會創傷凸顯了社會發展的不平等，激發了新的社會正義感和對他人的責任感。因此，企業、尤其是垂直領域的企業，均應重新評估其業績。與消費者的價值觀和期望保持一致，將成為重中之重，且不容忽視。

教育、文化和多樣性

為實施這些調整，教育和培訓必須做出改變。有必要與利益相關者群體（文化產業的雇員、合作伙伴和用戶）建立更為緊密且更為透明的關系。重新設想關系網絡并允許多元的新一代守門人為這一全新的生態系統作出貢獻，即不僅要實現經濟利益目標，更要真正關心社群的生長。

正是分析、理解和制定新計劃的能力，引領我們走向未來。