福州2024年9月26日 /美通社/ -- 傳承「石獅綠島」35年閩南菜底蘊，綠島旗下品牌「歡席」以融合閩南菜，款待各方人客。近日，歡席正式入駐榕城福州，并于9月25日盛大揭幕開業。
歡席福州店，是歡席品牌進入福州的首店，坐落于福州香格里拉中心，以現代與古典交融的精致輕奢裝修風格，令人耳目一新。餐廳內采用金黃銅和墨綠色為主色調，營造出奢華典雅的氛圍。精心設計的獅子頭裝飾門頭，由墨綠色的瓦片搭砌而成的背景墻，均散發著濃厚的閩南文化韻味。
歡席設有十余個包廂，包廂以"歡喜"、"合意"、"清彩"、"好市"等賦有好意頭的閩南俗語而命名；每個包廂有不同的文化展示，呈現著綠島的發展故事及閩南在地文化。透過包廂和大廳的寬大落地窗，可以將福州繁華的街景盡收眼底，還能遠眺白塔寺，別有一番悠遠意境，宛如在喧囂都市中感受到一絲寧靜。
歡席以八閩之地的山海美味為基礎，結合時令食材及傳承又創新的手藝，將閩南故土的山海珍饈和款待帶到福州。
初入榕城，其中值得嘗試的必然是歡席的招牌美味。從閩南開胃小食、綠島的傳承美味、到源自南宋《山家清供》的閩南撥鮮，再到歡席特色融合菜，每一道菜肴都還原了閩南土地的記憶溫暖及食材的舌尖美味。如下，便是歡席的十大甄選美饌。
冷冽小青龍
一熱一冷，詮釋另一種鮮。
熟蒸之后立即冷冽。讓熱汽滲透每一寸龍蝦肉里，隨之浸泡冷水緊實肉質，故此封住小青龍蝦原汁的甘甜與彈勁，沾上些許蒜椒汁，鮮食為敬。
泉州鴨湯撥小象拔蚌
流傳近于年的國南永燙，古稱為"撥"。
閩南人稱老姜為"姜母"，妙用于泉州鴨湯之中。未產蛋的小母番鴨，一整只 3 斤半，選用真材實料，燉上九十分鐘，直至湯清回甘。照著《山家清供》南宋烹飪技法，盛湯現沸撥小蚌，撥一撥，好似山海交融。
至臻佛跳墻
來自閩南的款待，都在這一壇之中。
萬里挑一的山珍海味，不光要歷經浸爆泡熬的繁雜準備。烹制時更要以十八道古法慢做近十小時，將人間至味熬進一壇，滿滿的都是閩南人的驕傲。
綠島正港酸辣羹
閩南的年味，都有這一籮筐的黃金炸物。
酥炸醋肉/鯊魚炸/沙地蘿卜/手作魚丸全都熟制再下鍋，閩南風味的酸辣湯，熱氣騰騰，油脂嘭嘭。這是當地人祈求神明保佑后的余歡，是傳說中赫赫有名的"二路湯"。
閩南古法燜牛雜
閩菜古老烹飪技藝的至高境界。
大量的姜與麻油，不入一滴水，小火慢慢熟，三小時后釋出醇美肉汁。閩菜中的古老烹飪技法，粗鹽裹陶土煲燜，最大限度地保留黃牛的全數香氣。
鮮蟹蒸米糕
蟹鮮之后，是家的味道。
膏多黃滿的紅膏蟹，就連蟹肉都綿密緊致，當鮮醇之味與米糕香氣交融滲透，這鮮與香的協奏曲，氤滿了海邊人家的煙火氣。
紅糟醋豬腳
糧食釀造出的微酸與微甜。
七寸元寶豬腳，以紅糟炒出獨特的香氣，染上天然丹曲的色澤，再添糧食釀造的永春老醋經時間的沉淀，成為福建客家人心中的思鄉良藥。
荔枝蝦球
有福之州土地上的煙火氣息。
江南閩中，流傳四方的荔枝肉，至今百余年。歡席更以大蝦剎上花刀，延續糖醋汁熱炒，枚枚形似荔枝，清甜亦微酸。
黃金茶籽油蒸甲魚
回味無窮，宴飲在此盡興。
永安黃辣椒/湖南煙熏臘肉/紅花茶籽油，三味香氣齊出，八面威風，黃金披甲。熱氣蒸騰足斤兩的甲魚，合而為一，大有浩然之氣。
雞油蒸大黃魚
自海上而來，擁鮮美入懷。
山林里的老母雞，其腹飽含油脂，足熬一碗雞油，與瘦肉湯萃成雞油蒸的原湯。淋漓于野化大黃魚，一刻后，霧起云涌，鮮美兩重。
原湯牛肉羹
土黃牛肉去筋切條，經數小時手工捶打攪拌到起了粘性，方能拌粉入味，牛骨原湯汆煮成羹。若能再配上一碗咸飯，便足以慰藉身心。
綠島旗下的閩和南早已入駐福州萬象城，三年來，閩和南以精致的閩南菜驚艷榕城食客，人氣十足。而歡席，則是更精致、更輕奢的款待閩南融合菜，除了傳承綠島35年的好味道，更是將傳統閩南菜與新式創意、款待佳甄緊密相連。
歡席在上海的門店，享有《2024米其林（上海）入選餐廳》的美譽。首入福州，也必將讓榕城食客念念不忘。處處歡席，時時歡喜。更高款待，歡席就好。
歡席（福州香格里拉中心店）
款待之儀：0591-22233533
款待之所：福州市鼓樓區新權南路9號香格里拉中心L2層R17-R20商鋪
其中以熱點話題"品牌升級，高質賦能"進行深入討論，推動社會各界抓住機遇，積極融入大灣區的發展。閩和南為此榮獲粵港澳大灣區最具品牌價值獎，足證閩和南所代表的閩南菜系的發展備受市場肯定。一同獲此殊榮的還有李錦記、太古地產、藍月亮集團等品牌。現場逾六百位來自社會各界的翹楚共同見證這一盛事。
圖3為粵港澳大灣區最具品牌價值獎企業代表合影 圖4右二為福建石獅綠島集團董事長、閩和南品牌創始人王良日先生
閩和南承襲福建石獅綠島集團，始于1989年，是閩南人舌尖上的"記憶博物館"，作為八大菜系中閩菜的分支——閩南菜，將處于山海之會的在地食材發揮到了極致，以文化為宴，健康入饌，閩和南不僅僅是傳承閩南美食，更想讓更多人品嘗到閩南味道這一獨特菜系。目前閩和南已相繼入駐深圳、上海、南京、福州、廈門，未來將著重深耕大灣區。
圖5為閩和南品牌在現場的展板展示區
自創立之后，閩和南先后斬獲"全球500家最佳特色餐館"、"中國品牌年度商業價值、"上海味道之年度名店"、"鳳凰網金梧桐中國餐廳指南二星餐廳"、"上海米其林指南入選餐廳"、"米其林指南服務獎"等獎項。
圖6為閩和南入選金梧桐中國餐廳指南與米其林指南餐廳 圖7為閩和南深圳南山萬象天地店環境圖
從福建入駐大灣區，讓閩和南擁有更有寬度的市場，大灣區作為全球發展格局大變革的向上趨勢，獨特的生態位蘊含著蓬勃的生命力，且構筑著與世界對接融匯的重要支撐，閩和南有幸能夠代表一方的風味，獲得"灣區最具品牌價值獎"，未來將以更豐富的層次，提升品牌的自身優勢，讓大家品嘗到最樸實與真誠的閩南菜，隨著時代而流變，積極拓展深化品牌和文化交流，進而得到市場的認可。
附粵港澳大灣區最具價值品牌獎-獲獎名單
上海和南京2022年10月31日 /美通社/ -- 閩和南，閩南菜新貴品牌，2020-2022年連續三年入圍黑珍珠及必吃榜，在廈門、深圳、福州各地有多家門店。閩和南沿襲「石獅綠島餐飲集團」33年純臻傳奇，以精致閩南菜款待各方人客。近日，閩和南正式入駐華東地區 -- 南京萬象天地店、上海萬象天地店，雙店齊開！上海店更是閩和南最新升級版，更高端的閩菜新品牌「閩和南·歡席」。
閩和南南京店，是閩和南品牌進入華東地區的首店，坐落于南京萬象天地。以典雅、低調的現代奢華風格，結合閩南紅磚、獅子頭等閩南文化元素，與360度的落地窗街景相映襯，十分雅致。而閩和南·歡席，是閩和南旗下更高款待的輕奢閩菜旗艦店，亦是品牌在上海的首家門店，坐落于上海蘇河灣萬象天地，餐廳視野優越，大氣開闊。
初入華東，最值得嘗試的必然是閩和南的招牌菜。從閩南開胃小食、國宴款待佛跳墻，再到閩南家常或宴席上的精致融合菜，集結了閩和南的好客與風情，囊括了閩南山海的各種滋味。而閩和南歡席，更將八閩之地的山海美味，結合時令食材及傳承又創新的手藝，推出了多款誠意融合新作，將閩南故土的山海珍饈和款待帶到上海。
如下便是閩和南品牌的招牌閩南菜和歡席的甄選款待美味。
八臻佛跳墻
閩和南的佛跳墻，特別之處在于獨一無二的口感，用一個詞概括就是：又稠又滑，在閩和南能做佛跳墻的大廚至少要有十年以上的功夫。因為多一點，少一點都不行，這個標準是老師傅才能把控的。扎扎實實地用了花膠/魚翅/海參等等八種珍稀食材，把里面的膠原蛋白一點一點熬出來。
僑鄉蔥茸包
閩和南首創中式點心，每日手工現作，人氣招牌。內裹特調的肉松蛋液，就著閩南古早甜湯花生湯一起吃，特別的香氣讓人倍感幸福。
閩和南白蘿卜飯
《舌尖上的中國》白蘿卜飯就是來自閩和南，出鏡人就是閩和南的創始人。白蘿卜飯選用沙土蘿卜，含水量高達90%，吃起來毫無纖維感。永春土豬肉八分肥兩分瘦，熬大骨湯，與香菇蟶干、蝦干一起煮。米粒飽滿、蘿卜清甜、豬肉豐腴。果真感受到泉州人的欲罷不能。
花雕酒醉河田雞
釀了15年的花雕酒，養了120天的河田雞，只取雞胸最細嫩的部位，一只雞只有一半能上桌，結合廣東白切雞的做法，再進行創新燉制，將酒香鎖在雞里面，皮比肉還好吃， 挾起一塊雞肉，稍停靠盤邊沾沾晶瑩的湯汁，滑而不膩的黃金薄皮，肉質細膩，厚實清甜，而且只在閩和南吃得到。
僑鄉紅蟳蒸米糕
膏多黃滿的紅膏蟹，就連蟹肉都綿密緊致。當鮮醇之味與米糕香氣交融滲透，這鮮與香的協奏曲，氤滿了海邊人家的煙火氣，不愧是閩南人家宴席上必備的菜肴之一。
茶油豬肚煎鴿子
粗鹽生粉搓洗數遍的鮮豬肚，與不足月的妙齡乳鴿，同以茶油干煎，煎去油脂腥氣，只剩茶油芬芳。一口爽脆，一口細嫩，入口宜酒亦宜飯。
原湯牛肉羹 土黃牛肉去筋切條，經數小時手工捶打攪拌到起了粘性，方能拌粉入味，人牛骨原湯汆煮成羹。若能再配上一碗咸飯，便足以撫平一切心緒了。
閩和南的閩南菜之所以讓人念念不忘，除了好味道，更是將傳統閩菜與新式創意緊密相連。初入華東地區，閩和南品牌致力于讓每一位追求味蕾與心靈偕侶的食者，能夠享用閩南的好客與風味，感攝更獨特的閩南風情！閩和南，就是閩南的款待！
閩和南福州首店，坐落于福州華潤萬象城，為全新升級的品牌旗艦店，也是福建首家旗艦店。旗艦店為簡潔現代的新中式風格，并結合了閩南傳統文化元素。門店入口便是融合了皮影戲的光影木墻，閩南紅磚造景別致，風情十足。大廳正對著西禪寺，視野開闊，一覽別致街景。店內設有多個雅致包廂，在這里宴請貴客，家庭小聚，儀式感十足，份外愜意。
值得嘗試的必然是閩和南十美招牌菜，從歡喜閩南的開胃小食、湯湯閩南的國宴款待，再到鬧熱閩南的精致融合菜，集結了閩和南的好客與風情，囊括了閩南山海的各種滋味。此次，福州旗艦店特設正宴閩南菜，更有融合福州特色的新派閩菜，如沙茶汁煨波士頓龍蝦、福曲荔枝肉、紅燜蜜汁雪花豬肉，等等。
如下便是當地人欲罷不能的招牌閩南菜。
八臻佛跳墻
閩和南的佛跳墻，特別之處在于獨一無二的口感，用一個詞概括就是：又稠又滑，在閩和南能做佛跳墻的大廚至少要有十年以上的功夫。因為多一點，少一點都不行，這個標準是老師傅才能把控的。扎扎實實地用了花膠/魚翅/海參等等八種珍稀食材，把里面的膠原蛋白一點一點熬出來。
僑鄉蔥茸包
閩和南首創中式點心，每日手工現作，人氣招牌。內裹特調的肉松蛋液，就著閩南古早甜湯花生湯一起吃，特別的香氣讓人倍感幸福。
閩和南白蘿卜飯
《舌尖上的中國》白蘿卜飯就是來自閩和南，出鏡人就是閩和南的創始人。白蘿卜飯選用沙土蘿卜，含水量高達90%，吃起來毫無纖維感。永春土豬肉八分肥兩分瘦，熬大骨湯，與香菇蟶干、蝦干一起煮。米粒飽滿、蘿卜清甜、豬肉豐腴。果真感受到泉州人的欲罷不能。
花雕酒醉河田雞
釀了15年的花雕酒，養了120天的河田雞，只取雞胸最細嫩的部位，一只雞只有一半能上桌，結合廣東白切雞的做法，再進行創新燉制，將酒香鎖在雞里面，皮比肉還好吃， 挾起一塊雞肉，稍停靠盤邊沾沾晶瑩的湯汁，滑而不膩的黃金薄皮，肉質細膩，厚實清甜，而且只在閩和南吃得到。
青花椒蒸龍膽魚
閩南靠海，代表的名菜一定有海鮮，特殊的自然條件賦予石斑之王龍膽魚，無可挑剔的滑嫩口感，鮮美滑入喉嚨。閩和南的龍膽魚最考驗的就是刀工，1.5斤的龍膽魚，切成什么樣的厚度，就要相應地調整烹飪時間。出品的魚肉絕對是要立起來，吃起來才會有任性和Q彈。
千番芋泥鴨
傳承閩南傳統手工菜，前前后后需要推磨五百次，捶打五百次，才能使檳榔芋吃起來毫無顆粒感。
閩南古早潤餅
薄如蟬翼的潤餅皮，圓圓的一張，哺哺地發出好吃的聲音，卻有著團團圓圓的意味，這是閩南傳統古早味，鋪上潤餅皮，讓虎苔吸附菜汁，花生碎增添香脆，餡料多樣，皮軟餡香。閩和南潤餅是捲入了熱騰香氣的佳肴美味...
閩和南的閩南菜之所以讓人念念不忘，除了好味道，更是將傳統閩菜與新式創意緊密相連。初入榕城，閩和南致力于讓每一位追求味蕾與心靈偕侶的食者，能夠享用閩南的好客與風味，感攝更獨特的閩南風情。閩和南，就是閩南的款待。
