全球植物肉市場正以 15.8% 的復合年均增長率 (CAGR) 不斷壯大，到 2027 年將達到 354 億美元。巴克萊銀行在2019年曾預估，未來十年以植物性食品市場可能會增長 1000% 以上，到 2029 年將達到 1400 億美元。研究還發現，英國市場中有 2200 萬“彈性素食主義者”消費了英國 92% 的植物性食品。^{[7]<\/span><\/sup><\/p> \n}

道德投資者網絡 FAIRR 在 2020 年所做的研究中強調，全球五分之二的食品巨頭目前都擁有專門的團隊在開發和銷售肉類和乳制品的植物性替代品。今年 FAIRR 評選了全球 25 大正轉向更具可持續的蛋白質來源的食品零售商和生產商，聯合利華是僅有的兩家被評為“先鋒”公司中的一家。^{[8]<\/span><\/sup><\/p> \n}

最近聯合利華宣布與微藻專家 Algenuity 達成合作伙伴關系，標志著雙方朝著可持續食品替代品的發展方向邁出了重要一步。盡管微藻富含蛋白質、抗氧化劑、維生素和礦物質，但其濃烈的綠色、苦澀的味道和氣味使它難以真正成為主流。 <\/p> \n

為了克服這個問題，Algenuity 開發了一種名為 Chlorella Colours® 的創新技術，去除了令人不悅的味道，同時又保留微藻珍貴的營養成分。它們的乳化和濃縮特性類似于雞蛋這樣的傳統食材，這意味著它們可以用于包括蛋黃醬、湯、醬汁、肉類替代品、烘焙食品和意面等多種食物。正因如此，微藻也特別適用于聯合利華的品牌，例如 Hellmann 's好樂門、Knorr家樂和 The Vegetarian Butcher植卓肉匠。<\/p> \n

The Vegetarian Butcher 植卓肉匠由九代農牧世家出身的 Jaap Korteweg<\/span> 創立，他從一個無肉不歡的人變成了素食主義者。The Vegetarian Butcher 植卓肉匠為那些希望吃素食但又喜歡肉味的肉食愛好者們提供了豐富的產品，其目標是通過生產在口味、質感和營養方面均可與動物肉類相媲美的植物性蛋白質，成為世界上最大的“肉類”商店。2018年，The Vegetarian Butcher 植卓肉匠被聯合利華收購，其產品銷往近 30 個市場。創始人 Jaap Korteweg<\/span> 兩次榮獲年度企業家大獎，并在過去三年位列荷蘭報紙 Trouw 評選的“可持續發展100 強”的前五名。更多詳情，請訪問 www.TheVegetarianButcher.com<\/a>。<\/p> \n

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^{[7]<\/span><\/sup> Barclays ‘Carving up the Alternative Meat Market’ (2019) https:\/\/www.investmentbank.barclays.com\/our-insights\/carving-up-the-alternative-meat-market.html<\/a> <\/span><\/p> <\/td> \n <\/tr> \n}
^{[8]<\/span><\/sup> FAIRR 報告 (2020) https:\/\/www.fairr.org\/article\/leading-food-firms-now-have-dedicated-teams-for-plant-based-products\/<\/a> <\/span><\/p> <\/td> \n <\/tr> \n <\/tbody> \n <\/table> \n<\/div> \n}
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