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巴黎2020年9月26日 /美通社/ -- 9月24日，Maison Mumm酒窖大師Laurent Fresnet在法國蘭斯精心策劃開創性的品嘗體驗，其中包括幾款最具標志性的佳釀。這一創新理念將神經科學與設計融為一體，確立了一種新的方式來品嘗和鑒賞Maison Mumm香檳復雜的香氣以及Pinot Noir各個方面的品質，Pinot Noir自1827年以來一直是該酒莊的招牌葡萄品種。
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Maison Mumm：不懈追求極致
Maison Mumm的故事可回溯到大約200年前，它在制作香檳的過程中始終秉持不斷創新的精神。這一前衛愿景植根于對質量一絲不茍的追求，正如創始人Georges Hermann Mumm的人生格言：“只求最好”。
Maison Mumm堅毅的前瞻性精神鼓舞我們不斷探索新的方法，以揭示Pinot Noir的精髓，其強大、豐富和優雅的果實賦予了酒莊釀制葡萄酒結構性的復雜而充滿活力的新鮮口感。
酒窖大師Laurent Fresnet是Maison Mumm酒莊200年傳世遺產的官方管理人，他利用繼承的豐富專業知識，充分發展Pinot Noir的風味。
Laurent Fresnet延續了Maison Mumm的創新傳統
作為香檳區土生土長的本地人，Laurent Fresnet對蘭斯山區有著深厚的個人感情，他在特級酒莊Sillery長大，這個葡萄酒種植家族連續五代從事100%特級香檳釀制。
Fresnet被Maison Mumm這片豐富的土地所吸引，于2020年1月加入并擔任新的酒窖大師。“Mumm擁有香檳地區最優異的一些葡萄園，”他表示。“這片土地具備釀造最優質的葡萄酒所需的一切。”
他在學習期間即確定了對創新的追求，先是在阿維茲一個著名的研究中心學習，后來又到蘭斯大學主修釀酒學、生物學以及生物化學。
在Laurent Fresnet看來，香檳是一種既鮮活又不斷發展演變的葡萄酒。他精力充沛，有著永不滿足的好奇心，秉持著從一開始就激勵著Maison Mumm的前衛精神展望未來。
酒窖大師、神經學家和設計師之間的創意邂逅
Laurent Fresnet設立了新的挑戰：通過揭示Mumm葡萄酒香味，豐富品嘗的體驗。他構思的新方法結合了神經科學家Gabriel Lepousez和設計師Octave de Gaulle的研究成果，前者花費了15年時間研究葡萄酒品嘗和感知方式，而后者解決了第一款可在太空中享用的香檳酒——Mumm的Grand Cordon Stellar酒瓶的技術問題。
Fresnet從向Lepousez描述每種葡萄酒入手：其主要特征及其微妙的、有時會被忽略的細微差別。這位酒窖大師的目標是讓人們對每款葡萄酒及其精妙香氣都能有更細致、更有鑒別力的解讀。Lepousez借鑒了自己的研究，將神經科學應用于葡萄酒的鑒賞。在品嘗的過程中，大腦接收到感官觸發的許多信號，其中最重要的是視覺和觸覺。這些信號會影響我們的味覺，從而影響我們對葡萄酒的鑒賞。
當一種或多種傳統感官提示發生改變時，我們的自動習慣就會受到挑戰，從而導致更自發的品嘗體驗。更多的香味和風味涌出，開啟超越葡萄酒內在特質的新視角。
Laurent Fresnet介紹全新構思的體驗Mumm香檳的工具
Laurent Fresnet委托Octave de Gaulle構思和解讀視覺和觸覺提示，從而聚焦Fresnet在每種葡萄酒中發現的不同潛在品質。兩個特制酒杯。其中一個酒杯具有光滑的玻璃杯身，顏色呈深飽和紫色，光滑、寬厚的拋光不銹鋼底座，配以厚重的杯柄，拿在手中比傳統香檳酒杯重很多。
另一個酒杯采用磨砂外表面，呈現冰爽外觀，給予嘴唇顆粒感。精致的杯柄有清晰的邊緣，鋁制杯底比經典的Mumm香檳杯稍窄，表面略顯粗糙。總重比標準香檳玻璃杯輕得多。
前所未有的Mumm風格
在品鑒開始之前，Laurent Fresnet邀請Gabriel Lepousez帶領賓客們品嘗標志性的Mumm Grand Cordon葡萄酒，通過這個簡單的嗅覺實驗來揭示我們每個人對氣味反應的巨大差異。2019年發表的研究表明，這些差異是天生的。Lepousez解釋說，除了我們的基因，我們還受到記憶、情感關聯以及許多其他外部因素的強烈影響，這些因素給予我們高度個性化和個人化的反應。
Laurent Fresnet選擇了酒莊的三款葡萄酒作為特別代表。
使用普通玻璃杯品嘗Mumm Grand Cordon Rosé，入口非常清爽，余味揭示了它的水果性質。而使用厚重的拋光紫色玻璃杯品嘗時，則會呈現紅色水果（莫利洛黑櫻桃和黑莓）以及維也納糕點那種深厚、迷人的醇美香味。
對Mumm Brut Millésimé 2013也做了同樣的實驗。Laurent Fresnet建議首先在質地很輕的磨砂玻璃酒杯中品嘗這款葡萄酒，這種酒杯的質感會使葡萄酒涌現一種微妙而清晰的清新香氣，一般情況下，這款葡萄酒不會呈現這種香氣。而使用經典的Mumm酒杯品嘗，這款發酵成熟、層次多樣而且味道鮮明的葡萄酒佳釀會呈現美味糕點的香味。
對于RSRV Blanc de Noirs 2009，標準玻璃酒杯會釋放出來自韋爾茲奈成熟Pinot Noir的全部美妙特質：成熟果實的豐富、復雜和芳香。然而，使用磨砂酒杯品嘗時，這款酒呈現出柑橘和蜜桃的清新香氣。Laurent Fresnet指出，這種沁人心脾的新鮮，可讓人預見這款非凡葡萄酒巨大的陳化潛力。
“這種創新實驗有助于揭示Mumm葡萄酒中蘊藏的豐富的細微差別，以及我們自身對香檳神奇的千變萬化的反應，”Laurent Fresnet總結道。
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