風土餐桌系列之夏季時令菜單全面推出
北京2026年7月23日 /美通社/ -- 當盛夏的食材在山海之間蓬勃生長，希爾頓集團旗下菁英主廚再度啟程。"風土餐桌——穿越中國?風土食歷"年度活動攜全新夏季菜單登場，以本地風味演繹夏日風物。該活動自今年3月1日啟動，依托希爾頓集團對各地食材的深入理解與精湛技藝，共同打造為期一年的風味巡禮。活動期間，集團旗下的菁英主廚團隊以月度為單位，深入探訪國內優質食材產地，甄選當季風物，并融入本地烹飪哲學，合作創制時令菜單。相關菜品通過參與活動的餐廳同步呈現，為賓客帶來"一月一會"的味覺體驗。
仲夏暑氣生，探索各方水陸風物
夏日暑氣生，更為熱烈的天氣帶來充沛的陽光與溫度，也伴隨著強對流之下的雨水與濕氣。在湖泊與海洋之下，在山林和大地之中，鮮物與植物都在成長，無論風土如何，不管地貌怎樣，在遼闊的祖國幅員之內，夏日的食材奔放又多樣，展示著這個濃郁飽滿季節中的"鮮活"與"靈氣"。
在水中，江南太湖三白之一的太湖白絲條體態修長，魚鱗銀光閃爍。這個季節的太湖白絲條肉質細嫩，鱗下脂肪豐富，最宜通過蒸制來凸顯鮮美。而在渤海灣的煙臺，海中的竹節蝦棲息在沙泥質深海，環境帶來的結實肉質令其口味鮮嫩，正是休漁季的搶手海鮮貨。再看南方的臺山，氣候溫和，山塘水庫水質純凈，因此在這里生長的的鰻魚肉質緊實、富含優質蛋白質，油脂豐腴令口感滑嫩細膩。
陸地上，產自四川漢源九襄一帶的九襄黃牛，長期生長于高山草場，自然放牧令它的肉質緊實細嫩、肌理清晰，脂肪含量低的同時卻依然保有良好的肉香和彈性。在福建，鮮紅菇因著苛刻的生長條件要求，所以每一朵都是自然孕育，用富含蛋白質及多種氨基酸的鮮紅菇燉出的湯色澄紅透亮，尤為鮮甜清爽。來到漳州，這個季節的黃皮是當地的時令特色水果，甜黃皮口味酸甜，適合鮮食，而酸黃皮則宜加工食用，用來燉湯蒸菜，尤其能中和油膩，添加清新風味。
從心至味，主廚的本地烹飪哲學
面對各地的夏日風物，希爾頓集團的菁英主廚堅持以本地味覺視角進行解讀，將風土食材轉化為具有所在地風味特色的夏季菜肴。
左上：北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳行政總廚王春增；右上：漳州黃皮醬蒸太湖白絲條；左下：深圳康萊德酒店胤呈中餐廳行政總廚歐國清；右下：紅菇干貝燉海螺湯
來自北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳的行政總廚王春增將兩款夏季獨特的時令風物進行組合，創作了一道獨具特點的"漳州黃皮醬蒸太湖白絲條"。在王春增看來，七月時節的太湖白絲條肥美細嫩，而漳州的黃皮也正值果香濃郁之時。他以"閩醬入湖鮮"的巧思，將閩南人"以果入醬、應時調味"的智慧，與江南魚米之鄉的清鮮進行結合。自制的新鮮黃皮醬酸甜微辛，能夠恰如其分地襯托出白絲條的細膩柔滑，蒸制后魚肉如雪、醬香幽浮。這時令與地域的跨界對話，促成了舌尖在南北風味之間的悠然穿行。
深圳康萊德酒店胤呈中餐廳行政總廚歐國清則抓住了夏日珍菌的清雅鮮美。他以一道"紅菇干貝燉海螺湯"，取福建鮮紅菇的獨特清甜，與醇厚的干貝和脆嫩的海螺一同燉煮。當季的鮮紅菇菌香濃郁醇厚，自帶清甜、微甘的山野之鮮。加入傳統只以干貝、海螺、雞鴨、排骨為料做湯底的燉湯之中，尤能在馥郁的海味肉香之中增添一份柔和又鮮明的鮮味。當鮮潤柔和的湯汁入口，正如山珍與海味交織出初夏的一抹清補之韻。
夏日風物的風味呈現
在本次風土餐桌的夏季菜單中，還有更多來自各地希爾頓集團旗下餐廳的菁英主廚們以創新視角與本地風味，將各地夏季時令風土食材演繹成了獨具當地特點的全新出品。
成都華爾道夫酒店的行政總廚楊凱在運?中餐廳，以四川漢源九襄黃牛肉結合崇州鮮筍、漢源貢椒，制作粉蒸九襄黃牛肉。他選用青藏高原青稞面替代部分蒸肉米粉，青稞谷香與牛肉醇厚相融，既傳承川菜經典技法，又賦予菜品鮮明的地域特色。
杭州康萊德酒店里安中餐廳行政總廚薛雙超以臺州近海鮮活河鰻為主料，搭配其家鄉的荊芥與萱蓮清燉，以三地的地道風物詮釋了連接山海的風味牽絆。荊芥清涼辛香化解鰻魚肥膩，萱蓮清苦回甘吸飽湯汁，軟糯綿密，呈現山海交織的獨特風味。
左：粉蒸九襄黃牛肉；右：鮮鰻·荊芥清燉萱蓮
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