廣州2018年4月28日電 /美通社/ -- 4月26日，來自順德職業技術學院烹調工藝與營養專業的數位專家與老師們，由中國烹飪學院院長、中國烹飪大師黎永泰大師帶隊，到訪百年醬料集團李錦記位于廣東新會的生產基地，對李錦記全球較大的生產基地進行調研。通過李錦記“百年味道紀念館”、圓盤制曲及醬料生產車間等近距離的參觀與觀察，各位中餐烹飪界的專家們深入了解了李錦記傳承百年的奧秘、對李錦記“100-1=0”零缺陷品質管理理念的貫徹執行有了更深刻的了解和體會。
順德職業技術學院是順德培養專業廚師的搖籃。俗語有云，“食在廣州、廚出鳳城”，鳳城指的就是順德，順德是中國著名的美食之城，也是中餐代表菜系 -- 粵菜的發源地，有中國廚師之鄉的美譽，更被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。順德職業技術學院烹調工藝與營養專業特設粵菜制作、烹飪原料學、烹調工藝、廣點制作、餐飲管理等多門核心課程，師資力量雄厚，重視廚師培養從點滴做起，出于對李錦記百年醬料品質的信任和喜愛，特選擇李錦記新會生產基地進行調研。
走進百年李錦記 感受從蠔油發明者到航天醬料的飛躍發展
今年是李錦記創業130周年紀念。李錦記傳承百年的歷史，大大引起了學院烹飪專家和老師們的興趣。在李錦記百年味道紀念館里，大家沉浸在這個發源于廣東的老字號品牌130年的發展歷程中。在紀念李錦記發明蠔油的復原地，聆聽講解員講述因偶然的意外而發明蠔油的故事時，老師們表示：“這是一個美味的意外，蠔油的誕生，豐滿了粵菜的味道、也極大地豐富了中華美食的味道。”當了解到130年來，李錦記蠔油真味不變，每一瓶蠔油的原料，都來自李錦記自家養蠔蠔場，養足700多天的情況時，老師們更是為李錦記對品質的堅持紛紛豎起了大拇指。
“100-1=0”零缺陷品質管理理念引人贊嘆
老師們最受感觸的是李錦記“100-1=0”的鮮味方程式。當大家了解到，“這條看起來不成立的算式，其實是李錦記特有的鮮味方程式，李錦記認為，‘做100件事，有1件做錯，便是等于0’，產品品質中，哪怕只是一丁點瑕疵，扣了一分，就足以令消費者對李錦記的信心化歸為零。這是李錦記用以自律的零缺陷品質管理理念”時，李錦記高度自律的態度給了大家非常大的信心，老師們表示：“品質”是李錦記能夠傳承百年的前提保證。當了解了李錦記“100-1=0”零缺陷品質管理理念后，就不難理解李錦記這一品牌為何能傳承百年、經久不衰了。
為確保原材料的質量及供應穩定，李錦記還與農民合作，提供資源及技術支持，引進良好農業規范 (GAP) 的管理模式，教導農民以規范化標準種植。在提升農民畝產及收入同時，李錦記也獲得穩定及優質的原材料，更能確保產品質量安全，雙方創造共享價值。
老師們分享到，“李錦記嚴密監控從農田到餐桌的每一個生產環節，確保產品質量，讓消費者用得安心、用得放心。‘100-1=0’的理念，也啟發了我們在培養廚師工匠精神時的要求和標準。”
綠色生產，創新科技帶來環保節能
在講解人員的陪同下，老師們從多個角度，觀察了李錦記從日本引進的全套“連續蒸煮及圓盤制曲系統”。這套直徑達20米的連續蒸煮及圓盤制曲系統的運行，成功地將李錦記的醬油生產線升級為高速醬油生產線，提高了李錦記醬油的生產效率和品質。整套設備能自動調控制曲曲料的溫度、風量、濕度并自動進行原料進出、翻曲、制曲后自動清洗、消毒、吹干等流程，大大節省了原本制作過程中所需的電能、水能資源，提高生產效率，設備的先進讓老師們贊嘆不已。老師們表示，李錦記制造醬油講究原材料，使用優質的原粒黃豆，同時還不遺余力地進行設備的更新換代，確保李錦記從硬件、軟件方面都做到卓越。
在調研中，老師們還了解到圓盤制曲廠房內使用的地源熱泵系統，利用土地因日照產生的熱源為廠房內用水加熱，給綠色熱能賦予新的使命，同時李錦記還是中國首家啟用光伏項目的調味品企業。光伏發電站將太陽光能轉變為電能，直接減少生產的煤炭使用和溫室氣體排放，減少工業生產對環境帶來的影響。李錦記還實施多項節水措施，以節約珍貴的水資源，并嘗試將處理后的污水流經濕地，通過在濕地上種植特定的植物來降解污水中的氮化物，以此形成生產制造企業與周邊自然環境良好共存的生態環境。
李錦記中國企業事務總監賴潔珊女士表示：“非常高興順德職業技術學院烹調工藝與營養專業的專家和老師們選擇李錦記新會生產基地進行調研。各位專家與老師們在調研中展示的嚴謹的專業態度與高度的工作熱忱讓我們印象深刻、佩服不已。今年是李錦記創業130周年，李錦記一直致力于為烹飪行業提供品質卓越、風味獨特、豐富多樣的醬料產品，希望未來能與各位在專業領域上互補互助、互利共贏，為中餐行業的繁榮發展共同努力，攜手為‘發揚中華優秀飲食文化’作出貢獻！”
更多資訊，敬請查詢李錦記網站：www.LKK.com 和李錦記中國微博，微信
