杭州2026年9月18日 /美通社/ -- 9月15日至16日，美國加州巴旦木協會（Almond Board of California，以下簡稱"協會"）與軼帆烹飪教育聯合推出的加州巴旦木創新應用認證課程，首期于浙江旅游職業學院成功舉辦。該校是中國首個獲得世界廚師聯合會（WACS）認證的高職院校。為期兩日的課程在杭州市廚藝協會的支持下，匯聚40余位來自餐飲、酒店、烘焙領域的專業會員，以及該校廚藝學院50余位未來烘焙人才，圍繞加州巴旦木的產品形態與烘焙應用開展系統學習與實操。
首期加州巴旦木創新應用認證課程專業人士專場嘉賓與學員合影
聚焦烘焙人才培養，讓原料知識走向專業實踐
針對在職烘焙從業者與在校學生在專業階段和學習需求上的差異，課程分別設置專業人士專場與學生專場，讓教學內容更好地匹配不同參訓群體。完成本次課程學習的參訓人員，均獲得由美國加州巴旦木協會與軼帆烹飪教育聯合頒發的課程結業證書。
專業人士專場的落地，離不開杭州市廚藝協會的深度支持。作為長期活躍在行業一線的專業組織，杭州市廚藝協會一直發揮著連接行業與從業者的橋梁紐帶作用，持續開展各類技能培訓與交流活動，與加州巴旦木協會培養行業人才的初衷不謀而合。本次課程中，專業人士專場以成品演示、技法解析和研發交流為主，結合不同原料形態的工藝特點，探討如何將原料特性轉化為具備商業化可行性的烘焙方案。活動當日，杭州市廚藝協會會長徐迅也親臨課程現場，受邀為完成課程的專業人士頒發結業證書。學生專場則加入感官品鑒和動手制作環節，讓學生在觀察、品嘗與實操中建立對加州巴旦木的直觀認識。
美國加州巴旦木協會中國區代表張慧賢表示："再優質的原料，也需要專業人才的理解與實踐，才能充分發揮其應用潛力。這正是協會推出加州巴旦木創新應用認證課程的初衷。我們希望幫助不同發展階段的烘焙人才系統認識加州巴旦木的原料特性，并將這些知識融入配方設計和產品研發。未來，協會將繼續通過認證課程、原料實訓和專業交流，支持烘焙人才提升實踐能力，進一步豐富加州巴旦木在烘焙領域的應用。"
杭州市廚藝協會會長徐迅、軼帆烹飪教育創始人兼世界廚師聯合會特別顧問委員朱一帆與加州巴旦木協會中國區代表張慧賢為學員頒發課程結業證書
發揮多元形態優勢，拓展烘焙研發思路
加州巴旦木擁有整粒、片、丁、條、粉等在內的14種產品形態，在口感、風味、質構及成品呈現方面各具特點，可滿足不同烘焙產品的配方需求。本次課程從中選取整粒、片、粉和醬等代表性形態，并將其應用于巴布卡面包、歐包、費南雪和水果達克瓦茲四款烘焙產品。借助產品演示、制作與品鑒，參訓人員能夠觀察各類形態如何影響配方及成品表現，進而判斷其適用場景，為后續選材和研發提供依據。
在專業人士專場，參訓人員與本次課程產品演示講師張李夢之老師，圍繞加州巴旦木對于經典烘焙產品進行配方升級展開了深入交流。品鑒環節中，四款產品層次豐滿的口感、充分咀嚼后回甘的堅果香與脂香，得到在場專業人士的一致好評。學生專場的實操環節氣氛熱烈，同學們嘗試了多種應用方式：將巴旦木粉揉進面團、用巴旦木醬調制奶油內餡、把浸泡后的整粒巴旦木包入面團以增加咀嚼感。每完成一款作品，學生們都邀請現場嘉賓一同品嘗，在交流中調整配方思路。
四款加州巴旦木烘焙產品演示：加州巴旦木費南雪（左上）、加州巴旦木鄉村歐包（左下）、加州巴旦木巴布卡（右上）、加州巴旦木水果達克瓦茲（右下）
軼帆烹飪教育創始人兼世界廚師聯合會特別顧問委員朱一帆表示："消費者對烘焙產品的需求日益多元，配方研發需要在營養、風味、口感與視覺體驗之間取得平衡。加州巴旦木兼具營養價值與豐富的產品形態，既契合消費者對均衡營養的關注，也可靈活應用于面團、餡料、表面裝飾及質構設計，為豐富堅果香氣、咀嚼層次與成品呈現提供更多原料選擇。"
長期以來，協會通過賽事支持、課程共建、專業培訓與技術交流等方式，將加州巴旦木的原料知識融入專業教學和研發實踐，為烘焙人才提升原料認知與操作能力提供支持。作為這一長期行動的延伸，本次加州巴旦木創新應用認證課程以分層教學和實操訓練，加強了知識分享與專業實踐的銜接。未來，協會期待攜手更多院校、行業合作伙伴及烘焙人才，繼續探索加州巴旦木在中西式烘焙等領域的應用可能。
