上海2025年7月18日 /美通社/ -- 當快餐文化消解烹飪本真，傳統味覺技藝面臨斷代危機。太太樂以"守護煙火里的匠心，激活老味新生命力"為使命，正式發起「大師來了」專項計劃，通過聯結全國各地的烹飪大師和新生代餐飲從業者，在傳統技藝和現代需求之間架起橋梁，為餐飲行業提供了深層思考和實踐路徑。
非遺研修班以匠心破局，傳統技藝實現破圈傳播
5月，太太樂聯合第三代非遺吉菜代表性傳承人、滿漢全席代表性非遺傳承人齊金柱大師，在長春開啟"2025中餐烹飪技藝‘傳承與創新'非遺吉菜研修班"。
作為首位加入「大師來了」計劃的泰斗級人物，齊金柱大師通過太太樂餐飲服務微信公眾號權威直播，首秀便吸引了超一萬名觀眾云端共學，并在樂享鮮機掌上菜譜庫同步上線8道大師推薦菜的教學視頻，實現技藝數字化留存。此外，推廣會還邀請到了35家知名連鎖餐飲企業以及118位廚師精英參與。
值得關注的是，齊門弟子資源也全面入駐了大師計劃。通過一城一味探店、B端KOL「一日店長」探店、「大師來了」主題視頻傳播，推出"太太樂x大師推薦"套餐，在社交媒體引發話題裂變，有效拉動門店菜品銷量。
"五勤"哲學書寫長青密碼，量化標準賦能老菜新生
7月，「大師來了」計劃走進冰城哈爾濱，聯合"龍江大工匠"欒瑞濱大師舉辦"千年尋鮮，煙火龍江‘龍菜傳承研修班'"活動，匯聚全國25家連鎖餐企的33位廚師精英。
作為中國烹飪大師，欒瑞濱大師以"五勤"哲學堅守三十年，用"量化標準+古法醬湯"破解老菜傳承困局。此次研修活動全程同步在"太太樂餐飲服務"視頻號直播間，數萬觀眾在線上共同見證了欒瑞濱攜孫宗寶、王志永、孫磊、劉剛、張國際"冰城弟子團"現場制作家燜鰲花、干炸丸子、紅燒肉、雞汁扒猴頭蘑、水煮肥腸蛙等八道龍江招牌菜。
龍菜傳承研修班制作展示菜品（部分）｜太太樂攝
欒瑞濱坦言，入行是不得已，但他始終奉行"身體勤是本分，思想勤才是出路"的信條。正是這種近乎偏執的"勤"，讓其創立的宏達老菜館從哈爾濱街頭小店蛻變為中國烹飪協會認證的標桿品牌。
盡管早已功成名就，宏達老菜館并沒有因過往的成就而固步自封。針對行業人才流失的痛點，宏達老菜館一方面將招牌菜標準化，如熘肉段掛糊比例精確到克；另一方面要求弟子必須掌握師爺時代的古法醬湯手藝，每月以盲品的考核形式檢驗功底，讓百年老味在流水線時代有了存續可能。
深入宏達后廚，調料架更暗藏玄機。30年雷打不動的太太樂雞精和豪吉川香汁就像味覺校準利器，讓東北師傅的麻婆豆腐贏得四川食客認可。宏達老菜館與太太樂深度綁定，聯合研發"地域風味標準化模塊"，用工業技術將鍋氣量化成可復制的參數，不僅守住了老味道的底線，還叩開了連鎖經營的大門。
太太樂的"味覺同盟"：從單場活動到生態共建
目前，太太樂「大師來了」計劃正從單場活動升級為區域生態共建，例如在哈爾濱站增設"大師親授降本秘籍"、學員創新菜現場實操環節，發布"雞汁活動扶持政策"。在線下，門店推出"大師同款套餐"，線上則通過在掌上菜譜庫開展"一鍵復刻大師菜"、"上傳作品換福利"、"尋味"獲獎品等互動活動，構建消費者和從業者的共創平臺。最后大師課內容會被剪輯成"區域菜指南手冊"，持續更新至小程序，形成可復制的傳承范本。
太太樂「大師來了」計劃沒有止步于打造技藝傳承的課堂，而是進一步破解行業痛點。如今，短視頻平臺上隨處可見"一勺醬炒萬物"的速成法，中餐以火候為魂的"烹"正被簡化為"調"的技術。隨著9月華北站活動的逐步推進，太太樂這場跨越地域的味覺同盟探索，將成為傳統味道在現代化轉型進程中的另一種可能。
